毛氏紅燒肉的做法怎麼做

材料

五花肉切3cm的方塊，雞蛋4個，青菜幾棵，蔥，薑，八角，香葉，桂皮，幹辣椒適量，鹽，糖

做法

1.先將雞蛋泡在冷水鍋中幾分鐘，然後直接用冷水加鹽煮雞蛋。中小火把水燒開，轉小火煮8分鐘即可

2.煮好的雞蛋放入冷水浸涼，剝皮備用

3.五花肉冷水入鍋，鍋中放薑片，蔥段，大火燒開後轉小火，煮15分鐘

4.炸肉，炸之前用廚房紙將五花肉表面的水吸幹，即使這樣，炸的過程還是不斷飛濺。油溫67成熱，炸到五花肉表面淺金黃色即可

5.鍋中放少量油，炒糖色

6.糖色超好下五花肉炒勻

7.加料酒，老抽，豆豉翻炒一會兒，倒入砂鍋中

8.砂鍋中加開水沒過肉，放薑，蔥，八角，香葉，桂皮和幹辣椒，大火燒開後轉小火，加蓋燉煮1個小時

9.1小時之後，放入水煮蛋，這時候加鹽調味，加蓋小火燉煮15-20分鐘

10.最後如果湯汁很多，大火收一下，如果湯汁已經濃稠，可以直接關火

11.青菜隻留菜心，對半切開

12.菜心開水燙一下過涼控水。擺盤時用菜心圍邊，鹵蛋對開，和紅燒肉擺放一起即可