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毛氏紅燒肉的做法怎麼做
時間:2019-08-17 20:17:23 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
五花肉切3cm的方塊,雞蛋4個,青菜幾棵,蔥,薑,八角,香葉,桂皮,幹辣椒適量,鹽,糖
做法1.先將雞蛋泡在冷水鍋中幾分鐘,然後直接用冷水加鹽煮雞蛋。中小火把水燒開,轉小火煮8分鐘即可
2.煮好的雞蛋放入冷水浸涼,剝皮備用
3.五花肉冷水入鍋,鍋中放薑片,蔥段,大火燒開後轉小火,煮15分鐘
4.炸肉,炸之前用廚房紙將五花肉表面的水吸幹,即使這樣,炸的過程還是不斷飛濺。油溫67成熱,炸到五花肉表面淺金黃色即可
5.鍋中放少量油,炒糖色
6.糖色超好下五花肉炒勻
7.加料酒,老抽,豆豉翻炒一會兒,倒入砂鍋中
8.砂鍋中加開水沒過肉,放薑,蔥,八角,香葉,桂皮和幹辣椒,大火燒開後轉小火,加蓋燉煮1個小時
9.1小時之後,放入水煮蛋,這時候加鹽調味,加蓋小火燉煮15-20分鐘
10.最後如果湯汁很多,大火收一下,如果湯汁已經濃稠,可以直接關火
11.青菜隻留菜心,對半切開
12.菜心開水燙一下過涼控水。擺盤時用菜心圍邊,鹵蛋對開,和紅燒肉擺放一起即可
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