南燒蝦丁的做法怎麼做

材料

凈蝦仁250克，雞蛋清1個，青、紅椒丁、黃瓜丁各50克。調料油750克(約耗50克)，紹酒、醬油各1大匙，白糖1大匙，醋1小勺，精鹽、味精各1／4小勺，蔥、薑末、蒜片各少許，淀粉適量。

做法

1、凈蝦仁切成丁，裝入碗內，加少許精鹽、味精，紹酒醃漬入味，上“蛋清漿”下入四成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺。

2、原鍋上火加底油燒熱，用蔥，薑、蒜熗鍋，烹紹酒，醋，加入醬油，白糖，精鹽，添湯燒開，下入蝦丁，黃瓜丁，青、紅椒丁，燒至入味，加味精，勾芡淋明油，出鍋裝盤即可。

材料替換

用魚丁替換蝦丁，稱為南燒魚丁。

口味變化

調味料中加入紅油、豆瓣辣醬、泡椒，稱為川燒蝦丁。