油爆魷魚卷的做法怎麼做

材料

凈魷魚500克，青蒜25克，紅椒15克，黃酒15克，蔥花10克，精鹽3克，味精1克，高湯50克，醋5克，芝麻油15克，濕淀粉10克，豬油750克。

做法

1、將凈魷魚剞上花刀，改切成塊。青蒜切段。紅椒切絲。魷魚塊下入沸水鍋內燙至卷起撈出瀝凈水，再下入八成熱豬油內爆一下倒入漏勺。

2、將黃酒、蔥花、精鹽、味精、高湯、醋、芝麻油、濕淀粉對成碗汁。炒鍋內留油30克，下入青蒜，紅椒略炒。

3、下入魷魚卷，烹入對好的汁翻勻，裝盤即成。

小訣竅

特點

色澤美觀，脆嫩鮮香。

操作提示

魷魚卷氽水、過油及烹制時均要旺火快速烹制。