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柚米魚脯的做法怎麼做

時間:2019-08-17 17:16:06 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

精草魚肉300克,柚子200克,青豆、胡蘿卜粒各20克,玉米粒60克。調料鹽8克,味精15克,薑汁5克,胡椒粉5克,生粉、雞蛋清各20克,色拉油15克,蒜蓉5克,明油5克,濕淀粉3克。

做法

1、草魚肉洗凈,入攪拌機內攪打成泥,入鹽5克、味精10克、生粉、雞蛋清、薑汁攪打上勁,汆成重約3克似玉米粒的小魚粒。

2、柚子去皮,柚子皮留作他用,取柚子粒備用。

3、鍋內放入沸水,入青豆、玉米粒分別大火汆1分鐘,撈出控水;胡蘿卜粒入沸水中大火汆20秒,撈出控水;鍋內放入80℃的溫水,撒入魚粒小火汆0.5分鐘,撈出控水。

4、鍋內放入色拉油,燒至六成熱時下入蒜蓉小火炒香,放入青豆、胡蘿卜粒、玉米粒、小魚粒大火翻勻,用剩餘的鹽、味精、胡椒粉調味,倒入柚子粒小火翻勻,用濕淀粉勾芡,淋明油出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

鮮咸爽口,果味清香。

制作關鍵

制小魚粒時,魚刺要去除幹凈,還要放薑汁祛除魚腥味。

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