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番茄雞片的做法怎麼做
時間:2019-08-17 10:21:43 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
雞胸肉 1塊
番茄 1個(大)或2個(小)
做法一、雞肉均勻地切成薄片,放在大碗裡,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda或省略)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉裡,切忌一次過倒入水,此時看,如果肉還是比較幹,就加1茶匙水淀粉,如果比較濕瞭,加1/4茶匙玉米淀粉,抓勻,然後加1/2茶匙油來封住水分,再抓幾下,放置約30分鐘,這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料,至少靜置半小時,蓋住碗面,不讓表面水分跑掉以至表面發幹;
二、番茄切滾刀塊,鍋置爐上,開中火,鍋燒至三至四成熱時放油,然後均勻的放肉片在鍋裡,不要整坨地倒,要平鋪在鍋裡,滑炒至剛熟,顏色變白,表明基本熟瞭,盛起備用;
三、番茄切成刀塊或片,起火置鍋,放適量油,倒入番茄進鍋內先翻炒,放生抽、糖、撒少許胡椒粉,放少許水淀粉,兜均勻;
四、倒入滑炒過的雞片,撒幾滴麻油,兜幾下即可上碟。
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