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天然酵母核桃亞麻籽法國棍子面包的做法怎麼做
時間:2019-08-16 19:31:44 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 喜歡法國面包皮脆內Q軟的口感,添加瞭核桃與亞麻仁籽,咀嚼起來更有層次~ 材料 核桃80g 亞麻籽20g 自制天然蘋果酵母種185g 高筋面粉200g 法國面包粉(或高粉可)80g 細砂糖20g 鹽3g 植物油10g 水80~110cc 做法
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面包機容器內裝好做面包的葉片,依序將所有面團材料放入(天然酵母種要最先放在底部),核桃和亞麻籽仁放入果實盒裡。 選取面包機的天然酵母面包面團制作模式。
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因天熱溫高,約3小時首次發酵即完成。倒出面團輕壓出空氣後滾圓,蓋保鮮膜或濕佈松弛醒10分鐘。
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將面團均分成2個。取其一面團,桿成長形後做三折,轉90度再桿開成長形。此動作重復做三次。另一個面團亦同作法。
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接著面團桿成長橢圓形,面團的光滑面朝下,由一邊卷起,邊卷邊壓一下,收口捏緊成為一個橄欖形。另一個面團作法相同。
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將整型好的面團,間隔整齊排放在烤盤上用烘培佈(紙)折好的2個凹槽的中,送進烤箱內做最後發酵。
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發酵完成的面團,在表面用利刀劃出3~4道深斜線。在面團表面及烘培佈上都噴些水,送進已預熱200度C的烤箱中烘烤18~20分鐘左右。(或用耐烤杯裝一杯沸水,放在烤箱內烤盤下方一起烤,制造蒸氣烘烤效果;當然若是用蒸氣烤箱的話,就依其使用的方法而免噴水及放沸水瞭。)
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