拉糟排骨的做法怎麼做

材料

豬排骨650克、冬筍50克，水發香菇25克、蔥白25克、醬油10克，紅糟25克，白糖20克、高梁酒10克，咖喱粉1克、薑末5克、濕淀粉35克、豬骨湯75克，花生油800克，芝麻油10克。

做法

1、將蔥切馬蹄片，冬筍切片，排骨斬成小段，用紅糟、薑末、高梁酒拌勻入味，再用濕淀粉25克拌勻，下入七成熱油中炸至熟透撈出。

2、冬筍、香菇下入沸水鍋內焯一下撈出。炒鍋內加油25克，下入香菇、冬筍、蔥片炒香。

3、加入豬骨湯及餘下調料(不加濕淀粉、芝麻油)炒開，用濕淀粉勾芡。

4、下入排骨，淋入芝麻油翻勻，裝盤即成。

小訣竅

特點

外酥內嫩，糟香馥鬱，別具風味。

操作提示

排骨味要入透，過油時要用中火。芡汁要適度。