奶酥面包(中種法)的做法怎麼做

簡介 奶酥面包算是臺式甜面包的不敗經典口味之一 通常甜面包都是高糖油 自己做就可以減糖油 加上自制奶酥醬 那就更棒瞭! 材料

【中種】高筋面粉 280克,【中種】水 185克,【中種】速發酵母 4克,【主面團】高筋面粉 60克,【主面團】低筋面粉 60克,【主面團】全蛋+水 90克,【主面團】砂糖 40克,【主面團】奶粉 40克,【主面團】發酵奶油 40克,【主面團】鹽 4克,【奶酥餡】發酵奶油 80克,【奶酥餡】全脂奶粉 80克,【奶酥餡】糖粉 50克,【奶酥餡】鹽 1咪咪,【酥菠蘿】發酵奶油 50克,【酥菠蘿】砂糖 45克,【酥菠蘿】低筋面粉 85克,【表面裝飾】全蛋液 適量,【表面裝飾】酥菠蘿 適量

做法

1、先將全部中種面團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大。

2、將中種面團及所有材料(鹽、奶油除外) 放入面包機中，液體的部份先保留20-30cc在攪拌過程中慢慢添加，我攪2輪(1輪20分鐘) ，鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油 。

3、將面團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在面團表面噴一些水避免幹燥，將面團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大 。

4、制做奶酥餡：用打蛋器將軟化的發酵奶油打成乳霜狀，加入糖粉、鹽拌勻，再加入奶粉拌勻，將約25克的奶酥餡先秤好搓圓12個冷藏備用。

5、制做酥菠蘿：把軟化奶油、糖拌勻，加入面粉用刮刀切拌成顆粒狀即可，冷藏備用。

6、將第一次發酵好的面團移出到桌面 ，面團中的空氣用手壓下去擠出來 ，分割成12個面團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘 。

7、休息好的面團稍壓扁，中間包入奶酥餡(稍壓扁) ，收口捏緊，整齊排入烤盤 ，發酵約60分鐘至2倍大。

8、烤箱預熱上下火210/190度。(傢用烤箱請用190度)

9、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液 ，撒上酥菠蘿，進烤箱烤約12分鐘至表面金黃即可。