紐約經典重乳酪蛋糕的做法怎麼做

簡介 又是參考carol的食譜~~~ http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=43724 真的是一次就成功耶~~ 超好吃的~~~ 食譜是用在8吋分離式圓模1個 如果是用6吋模,請將所有材料乘以0.6即可 事前準備工作: 1.奶油起士恢復到室溫的溫度,切成小塊 2.將檸檬1顆外皮磨出皮屑 3.烤箱預熱至200度c 材料 奇福餅幹(消化餅幹)70g 無鹽奶油35g 細砂糖1.5大匙 奶油乳酪(creamcheese600g 細砂糖120g 雞蛋3個 蛋黃1個 酸奶油(sourcream)100g 低筋面粉1大匙 檸檬(中形大小)皮屑1個 香草精1/4茶匙 做法

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   A:餅幹底部分(步驟1~5):將無鹽奶油隔水加熱融化

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   奇福餅幹裝在厚的塑膠袋中,用橄面棍來回滾壓,壓的越碎越好,再加入細砂糖混合均勻

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   將融化的無鹽奶油加入餅幹碎中仔細混合均勻 將混合好的餅幹碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅幹碎壓實 (一定要確實壓緊,脫模才不會松散掉)

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   放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模) B:乳酪蛋糕部分(步驟6~13):將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀

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   依序將細砂糖,雞蛋(1顆一顆加),低筋面粉,檸檬皮,酸奶油,香草精加入攪拌均勻成為一個細致的乳酪面糊(每一次一定都要攪拌均勻才加下一樣)

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   將攪拌均勻的乳酪面糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡

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   模子先放到一個小一點的深盤中再將整個盤子放入大烤盤中,大烤盤中盡量倒滿熱水,避免中途為瞭加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷 (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破) 放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到150度C繼續烘烤50分鐘 烤好後取出(還不要脫模),完全涼透在表面封上保鮮膜,放冰箱冷藏3-4小時 冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模 切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後直接切到底才會切的整齊(每切一刀都要將刀擦幹凈再加熱才切)