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貓舌餅的做法怎麼做
時間:2019-08-16 17:13:20 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 溫度:180℃╱時間:10分鐘份量:約25個 材料
低筋面粉400公克,奶油250公克,糖粉400公克,蛋白300公克
做法1.所有材料都分別秤量好備用,材料必須秤量精準,才不會影響成品品質,將奶油置於室溫下使其自然軟化,至用手指按壓時,奶油可以被壓至凹陷的程度,切忌利用火源加的方式軟化奶油,因為一旦熔化,奶油風味亦會改變。
2.為瞭防止糖粉受潮結塊,所以必須先過篩才能使用,奶油在加入糖粉之前,可以事先切成小塊,比較方便於稍後的打發動作,用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
3.糖油一開始會結塊而較難拌合,不過攪拌一陣子過後,即可順利拌勻成光滑狀,低筋面粉過篩去除結塊,再加入用打蛋器拌勻。
4.此時將秤好的蛋白分次加入,用打蛋器將蛋白與面煳混合拌勻,加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
5.因為面煳較為濕軟,所以另外準備一個擠花袋,並事先裝好菊花形擠花嘴,利用擠花袋來整形,手持擠花袋,袋口一部份並反折套在手上,利用橡皮刮刀分次將面煳裝入擠花袋。
6.全部面煳裝完後,即將袋口旋緊,開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的面煳,擠面煳時擠花嘴務必貼緊烤盤,勿讓面煳懸空落下,擠好的面煳才會筆直。
7.依序將所有材料擠完後,即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤,待其冷卻即可食用,或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
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