七彩繽紛水晶果凍的做法怎麼做

簡介 果凍晶瑩剔透，柔軟有彈性，不論大人小孩都喜愛。之前發生過前塑化劑的風暴，在傢自己制作這些點心和零食，能避免吃到過多的食品添加物。果凍是甜點傢族裡做法最簡單的，清涼可口又美麗，制做方法比什麼都容易，而且熱量也比較低，是最適合忙碌現代人的甜點。(*๓´╰╯`๓)♡ 材料 水950g 吉利T果凍粉50g 細砂糖100g 綜合水果適量 做法

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   準備材料：細砂糖、吉利T果凍粉、綜合水果。

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   將吉利T果凍粉和細砂糖混合拌勻，以避免幹拌會結塊。

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   準備一個湯鍋，加水煮至80℃，倒入已經混合好的細砂糖和吉利T果凍粉，攪拌均勻至粉末透明，完全融化後，關火。

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   請小幫手cherry幫忙，將綜合水果丁放到果凍模中。待果凍液降溫後，倒入果凍模裡約八分滿，再鋪上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏，30分鐘~1小時後，就可食用瞭。

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   ★奇異果及鳳梨等水果，酵素含量豐富，會影響膠質的凝結性，鳳梨還可以煮過以破壞酵素活性，但奇異果一煮就完全變色，所以做奇異果凍不可使用太多原汁或果泥，否則就要增加膠粉的用量。

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   ★果凍的最主要材料是膠粉，常用的有：一、明膠，gelatin，又譯為吉利丁，要冷藏才能凝結是動物膠，口感最Q，有粉和片兩種；明膠粉較便宜，但品質不齊，有的有異味；明膠片較貴，無異味。二、洋菜，agar，別名瓊脂，日名寒天，室溫即可凝結─是海藻膠（主要原料為石花菜），口感較脆，有條狀和粉狀兩種，做果凍用粉狀的較方便。三、吉利T、水晶果凍粉、蒟蒻果凍粉等，室溫即可凝結─是綜合膠粉（主要原料為海藻膠、果膠、豆膠、植物膠等），口感介於明膠和洋菜之間。這類膠粉種類雖多，但差別不大，彼此可以代換。

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   ★吉利丁和吉利T，兩者不但名字相似，在使用上也很類似。吉利丁片，就是明膠，提煉自動物的皮或骨，顏色黃褐半透明，泡在水裡馬上就會變軟， 25度以上就會開始融化，易溶於熱水。

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   ★明膠有片狀和粉末狀兩種，但成份完全相同。隻是片狀在使用時必須加水加以軟化，並用熱水融化，而粉狀在使用上比較方便直接。不過在西點業界，使用最普遍的還是明膠片。在使用上，到烘培材料行買回來的明膠一片約長公分寬公分，重2.5g，使用時隻要計算片數即可知重量，非常方便。

小訣竅

★基本原則是水分越多成品越軟，依各人喜愛的口感來定。吉利T在室溫下即可凝結成凍，透明度佳，口感介於洋菜與吉利丁之間，柔軟有彈性，由於是植物性，因此沒有吉利丁的腥味，素食者可選此取代吉利丁。等水煮沸再將吉利T混合物倒入沸水中攪拌均勻，再小煮一下，如此做出來的果凍會比較透明。