中式青醬 ♥ 蔥薑蓉熟醬的做法怎麼做

簡介 喜歡港式燒臘店，附在油雞或叉燒上的蔥薑蓉嗎？ 偷師拿來做點小改造，增加蔥綠部分的使用；一方面呈現更多靚綠，再則增加sauce的甜度。 蔥白雖是蔥體的靈魂，但皮相的呈現還是要依賴蔥綠，相輔相成！ 我對這罐醬的依賴，完全當成全能味精；不但能蒸雞、蒸魚，煮湯更是天然的「比放肉絲還好吃」。 ^(00)^ 貪吃橘的臺北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei 材料 食材︰青蔥1把 食材︰嫩薑1塊 食材︰葵花油(視蔥薑分量)50ml 調味料︰海鹽1大匙 調味料︰糖1/2小匙 調味料︰胡椒粉適量 做法

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   【粗粒 1】青蔥洗凈風乾，切碎加入鹽拌勻(縮小體積兼定色)

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   【粗粒 2】薑磨成泥(或切細)，加入油&其餘調味料

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   【粗粒 3】將2料倒入小鍋中，小火加熱2~3分鐘，持續以筷子攪拌 (隨時將鍋子抬離火面降溫，避免燒焦)

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   【粗粒 4】直到蔥的辣味消失(試吃)，趁熱裝瓶。

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   ♥ 蔥薑蓉廣泛利用︰涼拌豆腐、魚片湯、番茄蛋花湯、白切肉沾醬。

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   【細泥 1】 青蔥洗凈風乾，剪小段

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   【細泥 2】薑切小塊&蔥段放入果汁機，加入油&調味料，絞打成泥。 ♥ 油的分量以能 覆蓋所有食材(粗) 或 足夠攪打醬汁(細)為準。

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   【細泥 3】將前料倒入小鍋中，小火加熱5分鐘，持續以筷子攪拌 (當油溫變高開始噴散時，將鍋子抬離火面降溫)

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   【細泥 4】直到蔥的辣味消失(試吃)，趁熱裝瓶。