蓮蓉雙黃月餅的做法怎麼做

材料

蓮蓉餡材料：蓮子200克、白砂糖150克、麥芽糖80克、色拉油80克

月餅皮材料：中筋面粉105克、奶粉5克、轉化糖漿77克、花生油23克、梘水1.5克、咸蛋黃12個

做法

1、蓮蓉餡制作請參考以前的文章

2、咸蛋黃用少許酒噴灑表面，烤箱預熱170度，烤5分鐘，取出晾涼備用

3、將蓮蓉餡料分成55克一份，加2個蛋黃稱重70克即可

4、取一份蓮蓉餡料壓扁，放入2個咸蛋黃，小心捏合餡料，包成圓球狀備用

5、制作餅皮，轉化糖漿放入盆內，加入梘水攪勻。

6、加入花生油（或色拉油）攪勻，攪至呈現乳化的狀態。

7、篩入中筋面粉和奶粉，用刮刀拌勻成團。

8、包上保鮮膜冷藏松弛1小時以上。

9、取出冷藏好餅皮，分成30克一份的小面團，月餅皮和餡的比例是3:7，比較好包，也可以2:8或者4:6，我用的是100克的模具

10、取一份小面團壓扁，把蓮蓉餡放在餅皮中間，用2隻手把餅皮慢慢向上推，包裹住蓮蓉餡成為一個圓球，註意力度，盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡

11.包好後可以沾少許面粉，模子裡面放入少量粉晃勻，將多餘的粉倒出，粉不可以放入太多，否則做出的月餅就不漂亮瞭；然後把包好的月餅放入到模具中，壓出花紋放入烤盤中即可。

12、烤箱預熱180度，先烤5分鐘定型取出，涼涼表面刷蛋黃液，蛋黃液是一個蛋黃加1/3蛋白，隻刷表面，要刷均勻

13、再次入烤箱165度，烤15分鐘至餅皮呈金黃色取出即可（溫度請參考自己烤箱）

14、室溫下放涼，密封回油以後食用最佳。