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中種北海道的做法怎麼做

時間:2019-08-16 08:51:57 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

中種:

高筋粉(king arthur bread flour) 350g,

酵母:active dry yeast 5g

牛奶145g

蛋白75g

主面團:

高筋粉 (king arthur bread flour) 150g

細砂糖90g

鹽6g

whipping cream 110g

黃油 40g

做法

1、酵母溶於溫牛奶中,混合其它原料放在一起揉勻,成團就好,看上去還蠻粗糙的。

2、中種發好後取出,撕成小塊,與主面團原料放在一起揉至擴展,加入黃油揉至完全擴展,放溫暖處松弛30分鐘。

3、松弛,排氣,分割(我做瞭兩個450g盒子,頭一個像自由那樣用瞭兩個峰的,但是對那個不是很自信,保險起見還是做瞭3峰的,照片是拍的是三峰的,兩個的出來也不算壞,留下瞭拍照見後面),滾圓後,松弛15分鐘。

4、松弛後面團的搟卷。

5、將面團排入吐司模中,做最後發酵,八分滿,刷蛋液,入預熱350F& #40;180℃& #41;的烤箱,35分鐘。

6、出爐後立即脫模,在烤網上放涼。

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