經典胡桃派 | Pecan Tart的做法怎麼做

簡介 示范影片：https://youtu.be/JR6emOotygk 但既然她看似平凡，想必要做的好吃就需要一番功夫，直到在我最崇拜的大師 foodwishes 部落格中發現她的身影。就決定稍稍調整一下決定一試。出爐的成品不萊嗯相當滿意，有興趣可以參考！ 材料 無鹽奶油：115g 二砂糖：160g 白砂糖：100g 玉米糖漿：110g 鹽：1/2茶匙 香草精：1茶匙 低筋面粉：45g 鮮奶油：30g 蘭姆酒：15g 全蛋：3顆 做法

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   派皮桿成型後移進9吋派模中，不萊嗯建議選擇邊緣稍高一點的塔模制作，底部無須紮孔。

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   鋪上烘培紙、倒進烘培重石(或豆子)，放進預熱已達180度(華氏350度)的烤箱中層，烘烤20分鐘後移出。

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   出爐後的派皮需立即將重石移開(可避免面皮與烘培紙因濕氣而沾黏)，然後將胡桃平均攤灑在一旁的烤盤上，再一起送進烤箱，同樣維持180度設定烘培8分鐘後移出。

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   3顆全蛋打散備用。

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   先準備一隻不銹鋼鍋，放進無鹽奶油、二砂糖、白砂糖、玉米糖漿、鹽、香草精、低筋面粉、鮮奶油及蘭姆酒。

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   將爐火設定為中火將糖漿煮開，當鍋中溫度略升奶油、糖開始融化時開始攪拌，直到面粉結塊消失，持續保持中火續煮。

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   隨著溫度升高鍋內開始冒小泡，這時就須守在一旁持續攪拌，避免溫度瞬間升高煮焦。當鍋內開始冒大泡泡即可關火移開、放置於室溫中降溫至少10分鐘後使用。以上煮糖漿內餡的時間全程約為15分鐘。

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   接續將放涼糖漿倒進蛋液裡，一邊倒入一邊攪散直到完全均為止。

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   把前面烘烤過的胡桃，全數放進經過第2次烘培的派皮內鋪平，之後把先前完成的糖漿自中心點緩慢倒入直到完全覆蓋胡桃，約8~9分滿，輕敲烤模讓胡桃間的空氣排出。

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    全盤放進預熱達180度(華氏350度)的烤箱中層，設定時間約為35~40分鐘。

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    當時間到達後確認烤模中的液態感完全消失即可移出烤箱。移出後須徹底放涼數小時，讓糖漿完全冷卻固化後再品嘗風味最佳。