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經典胡桃派 | Pecan Tart的做法怎麼做
時間:2019-08-15 20:18:46 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 示范影片:https://youtu.be/JR6emOotygk 但既然她看似平凡,想必要做的好吃就需要一番功夫,直到在我最崇拜的大師 foodwishes 部落格中發現她的身影。就決定稍稍調整一下決定一試。出爐的成品不萊嗯相當滿意,有興趣可以參考! 材料 無鹽奶油:115g 二砂糖:160g 白砂糖:100g 玉米糖漿:110g 鹽:1/2茶匙 香草精:1茶匙 低筋面粉:45g 鮮奶油:30g 蘭姆酒:15g 全蛋:3顆 做法
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派皮桿成型後移進9吋派模中,不萊嗯建議選擇邊緣稍高一點的塔模制作,底部無須紮孔。
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鋪上烘培紙、倒進烘培重石(或豆子),放進預熱已達180度(華氏350度)的烤箱中層,烘烤20分鐘後移出。
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出爐後的派皮需立即將重石移開(可避免面皮與烘培紙因濕氣而沾黏),然後將胡桃平均攤灑在一旁的烤盤上,再一起送進烤箱,同樣維持180度設定烘培8分鐘後移出。
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3顆全蛋打散備用。
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先準備一隻不銹鋼鍋,放進無鹽奶油、二砂糖、白砂糖、玉米糖漿、鹽、香草精、低筋面粉、鮮奶油及蘭姆酒。
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將爐火設定為中火將糖漿煮開,當鍋中溫度略升奶油、糖開始融化時開始攪拌,直到面粉結塊消失,持續保持中火續煮。
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隨著溫度升高鍋內開始冒小泡,這時就須守在一旁持續攪拌,避免溫度瞬間升高煮焦。當鍋內開始冒大泡泡即可關火移開、放置於室溫中降溫至少10分鐘後使用。以上煮糖漿內餡的時間全程約為15分鐘。
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接續將放涼糖漿倒進蛋液裡,一邊倒入一邊攪散直到完全均為止。
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把前面烘烤過的胡桃,全數放進經過第2次烘培的派皮內鋪平,之後把先前完成的糖漿自中心點緩慢倒入直到完全覆蓋胡桃,約8~9分滿,輕敲烤模讓胡桃間的空氣排出。
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全盤放進預熱達180度(華氏350度)的烤箱中層,設定時間約為35~40分鐘。
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當時間到達後確認烤模中的液態感完全消失即可移出烤箱。移出後須徹底放涼數小時,讓糖漿完全冷卻固化後再品嘗風味最佳。
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