黴豆蒸仔排的做法怎麼做

材料

自制黴豆120克，仔排300克，紅辣椒50克。調料鹽25克，味精10克，胡椒粉20克，辣椒油60克，蔥末、薑末、蒜末各20克，陳村梘水(即食用堿水，學名為碳酸鉀，可以起到膨脹肉質的作用)200克，清湯100克，蔥花20克。

做法

1、仔排洗凈，切長8厘米、寬4厘米的段，放20克鹽、味精、陳村梘水醃漬20分鐘，用清水沖凈，入盤子中上面放黴豆、鹽5克、蔥末、薑末、蒜末後上籠大火蒸15分鐘，取出備用。

2、紅辣椒去籽後切0.5厘米見方的小粒；鍋內放辣椒油，燒至七成熱時放入紅辣椒粒、蔥花小火煸炒1分鐘，放入清湯、胡椒粉調味後出鍋，澆在仔排上。

小訣竅

特點

農傢風味、辣而適口、香味誘人。

師傅點撥

1、黴豆的制法:幹黃豆500克放入清水中浸泡10小時撈出，再放入鍋中加水1500克大火煮10分鐘至熟，取出控水放入太陽下暴曬12小時，趁熱放入鹽15克、糖10克調味後用佈袋或棉被包裹，存放2天即可。

2、仔排放入陳村梘水醃漬會更鮮嫩,但一定要用清水沖洗凈。

創意

這是一款地道的農傢菜，將自制的黴豆配以仔排一起蒸制,風味十足,制作簡單。