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黴豆蒸仔排的做法怎麼做
時間:2019-08-15 18:01:09 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
自制黴豆120克,仔排300克,紅辣椒50克。調料鹽25克,味精10克,胡椒粉20克,辣椒油60克,蔥末、薑末、蒜末各20克,陳村梘水(即食用堿水,學名為碳酸鉀,可以起到膨脹肉質的作用)200克,清湯100克,蔥花20克。
做法1、仔排洗凈,切長8厘米、寬4厘米的段,放20克鹽、味精、陳村梘水醃漬20分鐘,用清水沖凈,入盤子中上面放黴豆、鹽5克、蔥末、薑末、蒜末後上籠大火蒸15分鐘,取出備用。
2、紅辣椒去籽後切0.5厘米見方的小粒;鍋內放辣椒油,燒至七成熱時放入紅辣椒粒、蔥花小火煸炒1分鐘,放入清湯、胡椒粉調味後出鍋,澆在仔排上。
小訣竅特點
農傢風味、辣而適口、香味誘人。
師傅點撥
1、黴豆的制法:幹黃豆500克放入清水中浸泡10小時撈出,再放入鍋中加水1500克大火煮10分鐘至熟,取出控水放入太陽下暴曬12小時,趁熱放入鹽15克、糖10克調味後用佈袋或棉被包裹,存放2天即可。
2、仔排放入陳村梘水醃漬會更鮮嫩,但一定要用清水沖洗凈。
創意
這是一款地道的農傢菜,將自制的黴豆配以仔排一起蒸制,風味十足,制作簡單。
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