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咸煎餅的做法怎麼做

時間:2019-08-15 17:19:55 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 提到品嘗咸煎餅,許多老廣州便會聯想到德昌咸煎餅。它不僅美味,說起來其中又有一段“古”。德昌咸煎餅的創制人譚藻師傅,早在30年代就在龍津路的德昌茶樓幹點心制作,很想創出一款美點,可是苦思無良策。後來在飲茶中,碰到賣南乳肉的盲公德,談及用南乳炒花生肉之事,使譚藻大受啟發。 德昌咸煎餅的制作之所以與眾不同,第一是原料加入南乳,以增加香味。但使用的南乳,要較為陳舊而又夠香味的。過去,譚師傅將買回來的南乳放在天臺半陰半曬的地方,太陽出來時,南乳受熱,太陽過後,熱能漸散,經過一熱一冷過程的處理,南乳的香味更好。其二,它用糖的配方不同。一般咸煎餅,以面粉搭配白糖,而譚師傅是使用白糖、紅糖各半,份量又比一般的增大一倍,其作用在於:白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心軟,特別松香。 (以上摘自百度百科)終於有一天下定決定,試著做一次,雖說不算100%優秀,但也算過得去,用瞭些腐乳和南乳調味,撒上芝麻,挺香的。 材料

一、原材料:餅體

高筋面粉2杯

水1杯

南乳1/2塊

腐乳1/2塊

面包機酵母1茶匙

鹽1/2茶匙

紅糖粉2茶匙

細砂糖2茶匙

梘水2/3茶匙

二、原材料:刷表面

五香粉1/2茶匙

鹽1茶匙

水3湯匙

做法

一、把材料(一)除面粉外,都放在攪拌的碗裡,攪拌均勻;

二、加入面粉,用廚寶攪拌器把面團攪拌到揪一塊面能拉得膜的樣子;

三、把面團放在一個大玻璃碗裡,蓋上薄膜,放在溫暖處發酵母90分鐘;

四、發酵時間到後,在案板上撒少許面粉,把面團放在案板上甩和搓幾下,讓裡面的氣泡擠出來,再鋪上薄膜,醒面20分鐘;

五、把面團分開8等份,滾圓;

六、滾圓後放在撒瞭粉的盤子上,靜置25分鐘;

七、把面稍壓扁,用手指在中間稍戳一個洞,但不要戳穿,然後邊拉邊轉著向外擴展,把裡面的那層膜拉大,點上用原材料(二)兌成的鹽水,撒上芝麻;

八、放在四至五成的油鍋裡炸,炸到面團浮起,顏色變得金黃色,撈起濾油,就OK瞭。

小訣竅

一、咸煎餅的個頭可以再大些,很明顯,本人做的是比較迷你型;

二、咸煎餅中間一定要做出個“肚臍”,要不就不象咸煎餅瞭,呵呵。

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