咸煎餅的做法怎麼做

簡介 提到品嘗咸煎餅，許多老廣州便會聯想到德昌咸煎餅。它不僅美味，說起來其中又有一段“古”。德昌咸煎餅的創制人譚藻師傅，早在30年代就在龍津路的德昌茶樓幹點心制作，很想創出一款美點，可是苦思無良策。後來在飲茶中，碰到賣南乳肉的盲公德，談及用南乳炒花生肉之事，使譚藻大受啟發。 德昌咸煎餅的制作之所以與眾不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要較為陳舊而又夠香味的。過去，譚師傅將買回來的南乳放在天臺半陰半曬的地方，太陽出來時，南乳受熱，太陽過後，熱能漸散，經過一熱一冷過程的處理，南乳的香味更好。其二，它用糖的配方不同。一般咸煎餅，以面粉搭配白糖，而譚師傅是使用白糖、紅糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在於：白糖使其脆皮，紅糖達到心軟。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心軟，特別松香。 （以上摘自百度百科）終於有一天下定決定，試著做一次，雖說不算100%優秀，但也算過得去，用瞭些腐乳和南乳調味，撒上芝麻，挺香的。 材料

一、原材料：餅體

高筋面粉2杯

水1杯

南乳1/2塊

腐乳1/2塊

面包機酵母1茶匙

鹽1/2茶匙

紅糖粉2茶匙

細砂糖2茶匙

梘水2/3茶匙

二、原材料：刷表面

五香粉1/2茶匙

鹽1茶匙

水3湯匙

做法

一、把材料（一）除面粉外，都放在攪拌的碗裡，攪拌均勻；

二、加入面粉，用廚寶攪拌器把面團攪拌到揪一塊面能拉得膜的樣子；

三、把面團放在一個大玻璃碗裡，蓋上薄膜，放在溫暖處發酵母90分鐘；

四、發酵時間到後，在案板上撒少許面粉，把面團放在案板上甩和搓幾下，讓裡面的氣泡擠出來，再鋪上薄膜，醒面20分鐘；

五、把面團分開8等份，滾圓；

六、滾圓後放在撒瞭粉的盤子上，靜置25分鐘；

七、把面稍壓扁，用手指在中間稍戳一個洞，但不要戳穿，然後邊拉邊轉著向外擴展，把裡面的那層膜拉大，點上用原材料（二）兌成的鹽水，撒上芝麻；

八、放在四至五成的油鍋裡炸，炸到面團浮起，顏色變得金黃色，撈起濾油，就OK瞭。

小訣竅

一、咸煎餅的個頭可以再大些，很明顯，本人做的是比較迷你型；

二、咸煎餅中間一定要做出個“肚臍”，要不就不象咸煎餅瞭，呵呵。