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生炒臘味飯的做法怎麼做
時間:2019-08-15 15:45:16 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 踏入冬天就是中國人食臘味時候。冬天吃糯米容易飽肚亦可暖胃,所以中國人就很喜歡在冬天吃糯米飯加入臘味一起炒就絕對惹味。 材料 臘腸3條 臘肉100G 冬菇5隻大 蝦米20G 莞茜一棵 高湯約250ml 老抽適量 鹽適量 做法
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糯米用水浸泡約4小時。一定要瀝幹水份。
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蝦米和冬菇用水浸軟。
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臘腸臘肉切粒。臘腸要切得比臘肉大粒,因為臘肉比較硬,難熟透。
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其餘材料也切成粒狀。
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用中火,燒紅鑊,放油。
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下糯米炒均勻,直至看到底部油差不多幹。
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下高湯。不要一次性全下,每次1/3左右。由上面打圈灑下。動作跟圖片一樣。
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大概2,3秒快速炒起,馬上蓋上蓋子,焗1分30秒。此動作是讓水蒸汽焗軟糯米。
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1分30秒後開蓋炒起,再放油,再放高湯,再蓋上蓋子,再焗1分30秒…不斷重復步驟6-8直到糯米完全變軟。
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糯米煮好後,放入蝦米和冬菇炒均勻。
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再放入臘腸臘肉炒勻。然後放莞茜。最後放老抽上顏色。需要時,放鹽調味。
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