糟熘鴨三白的做法怎麼做

材料

熟鴨肉、熟鴨掌各100克，生鴨肝150克，雞鴨清湯150克，香糟酒50克，精鹽3克，白糖2克，味精1克，蔥薑油30克，濕淀粉10克。

做法

1、將熟鴨肉切片。鴨掌切去腕部，去骨留掌。生鴨肝抹刀切成片。

2、將鴨掌、鴨肉入沸水鍋內汆一下撈出。鴨肝入鍋汆熟撈出洗凈。

3、炒鍋內加雞鴨清湯燒開，下入鴨肉、鴨掌、香糟酒、精鹽、白糖，上面放鴨肝後，燒開。

4、邊燒邊撇凈浮沫，晃動炒鍋，淋入一半蔥薑油，用濕淀粉勾芡，再淋入蔥薑油裝盤即成。

小訣竅

特點

油潤光亮，質地軟嫩，咸中有甜，糟香濃鬱。

操作提示

鴨肝要單獨焯水後再洗去血沫。芡汁要適度。