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生煎蘿卜餅的做法怎麼做

時間:2019-08-15 14:12:57 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 今天又折騰瞭,買瞭櫻桃小蘿卜,也不知做什麼好,突然想起從來沒做過蘿卜絲餅,少廢話,行動起來,學做蘿卜餅唄,從來沒搞過,試試看哦,蘿卜餅的餡是素的,餡裡隻用蠔油和味極,加上蘿卜本身的甜味,挺鮮美的,有時沒蝦米沒瑤柱沒魚露,也能吃出鮮味來。 材料

餅皮材料:全能面粉2+1/3杯,熱水1杯,精鹽1/4小匙,爽手用面粉適量。

餅餡材料:蘿卜絲500克,精鹽1/2小匙,李錦記蠔油1大滿匙,味極1/2小匙,五香粉1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1/2小匙,面粉2大匙。

做法

一、把蘿卜削皮,用刨最粗的那面刨絲;

二、在蘿卜絲上放精鹽1/2小匙,攪拌後蘿卜會慢慢瀉出水來,要把蘿卜的碗傾,讓水流落碗底;

三、在等蘿卜瀉水的時候,就和面吧,在一大盆裡加面粉2杯,倒入加瞭精鹽1/4小匙的熱水1杯,用勺子攪拌,用爪子攪會燙傷的喲,攪著攪著熱氣散瞭,用手死勁和,和到面團筋道潤滑,然後用濕毛巾蓋住醒面;

四、在醒面的時候我們可以騰出手來做餡,把蘿卜滲出來的水倒掉,順手抓幹水,加入李錦記蠔油1大滿匙,味極1/2小匙,五香粉1/2小匙,黑椒粉1/3小匙,麻油1/2小匙,面粉1.5大匙,攪拌均勻;

五、把面團等份為十個擠子,如果不拍片和不計較太均勻的可以以肉眼等分,大小也可以自己控制,把擠子用手搓圓,用面棍壓成薄圓片狀,邊上盡量薄些;

六、象包包子那樣,把餡兒包進去,把折子收起來,餡兒不要太多,因為蘿卜老滲水,很容易把面坯的邊弄濕,就很難收口瞭,等技術熟練些,再多加一點餡;

七、收好折子後把尖給捏住,把上面的孔捏住,不讓餡的水流出來;

八、再把餅收口朝下,用手掌壓扁成餅狀,置一不粘鍋,升大火,放適量底油,把包好的蘿卜餅放進去,收口向下,稍煎片刻,在鍋上淋2大匙清水;

九、蓋住蓋子,好讓水蒸汽把蘿卜餅的皮蒸熟,蘿卜餡是比較容易熟的,不用擔心餡不熟;

十、時間到後把蓋子揭開,大火收水,看,此時的皮都變成熟面的顏色瞭;

十一、收水後水幹後轉小火,查看底部是否煎得金黃,如果沒夠火候就再煎;

十二、底部煎至金黃色後再煎另一面,也煎至金黃色,就可以出鍋瞭。

小訣竅

一、用蘿卜絲做餡時一定要瀉夠水,否則餡會過濕;

二、包餅時折子一定要捏穩捏住,如果收口太濕可用幹面粉撲在上面;

三、因為在蘿卜瀉水時已經加瞭鹽,調餡時就不再加鹽瞭,可考慮適量加多點胡椒粉提鮮;

四、萬一餡兒多瞭怎麼辦,容易,把雞蛋打散,象煎蛋角一樣,有鍋上攤蛋液,中間放餡料,再包起來成半圓,慢慢煎熟,那又萬一餡不夠皮多瞭咋辦,看你炒什麼菜時放一些進面坯裡象做蘿卜絲餅一樣包住煎熟,也別有一翻新味。

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