舒芙蕾乳酪蛋糕的做法怎麼做

簡介 突然很饞芝士蛋糕，盡管咳嗽尚未痊愈，也抵擋不住這顆好吃的心。想吃就做，剛好冰箱有兩盒奶酪，於是飯點時間也不做飯瞭，女兒更是急著要吃，出爐降溫還沒來得及冷藏，女兒就消滅掉瞭半個，剩下半個冷藏，第二天吃到冰涼的口感確實更好吃，口感柔嫩到無法形容，是我比較喜歡的奶酪蛋糕之一。於是趁周日休息時間抓緊時間又繼續烤瞭一個，感覺自己做的蛋糕總是可以吃得更多一些。做乳酪蛋糕的好處就是，即使做失敗瞭也不會難吃，跟戚風蛋糕一樣失敗瞭也是好吃的舒芙蕾乳酪蛋糕——入口難忘的醇香乳酪蛋糕 Soufflé舒芙蕾，也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，經烘焙質輕而蓬松。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬松地脹起來”。 法文裡是“輕、泡、膨脹”的意思。 材料

用料：奶酪227g、黃油35g、雞蛋2個（大個）、白糖50g、玉米淀粉8g、牛奶110g、

分量：6寸固底不粘模具 一個

做法

1.奶油奶酪隔熱水攪拌至順滑，加入融化的黃油攪拌均勻；

2.蛋黃加入10g白糖攪勻，再篩入玉米淀粉攪勻；

3.將牛奶用小鍋煮沸，加入到（2）的蛋黃糊中攪勻，

4.將蛋奶液反倒回奶鍋中，用小火繼續加熱，邊加熱邊不停的攪拌，直到蛋奶糊變得濃稠即可離火；

5.將煮好的蛋奶糊趁熱倒入（1）奶酪糊中攪拌均勻；

6.蛋白分2次加入剩餘的40g白糖，用電動打蛋器低速打至7分發，提起打蛋器出現彎鉤即可；

7.將1/4的蛋白霜倒入（5）的奶酪糊中拌勻，再繼續加入剩餘的蛋白霜拌勻；

8.將蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，再震兩下模具磕出裡面的大氣泡；

9.烤箱預熱180度，將模具放入烤盤內，烤盤註入熱水，深1.5厘米，先烘烤10分鐘，再調至150度烘烤40分鐘，關掉電源，讓蛋糕繼續留在烤箱裡，降溫後取出；

10.冷卻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，第二天吃味道最佳。

小訣竅

1、乳酪蛋糕考好後有膨脹，開裂，回縮的現象都是正常的。即便是出現不完美的表面，乳酪蛋糕也會好吃的。

2、白糖分兩次加入就可以瞭。蛋白也不需要打發至硬性發泡，打發7分發，蛋白拉出彎鉤就可以瞭。

3、原方子的乳酪用量是300g ，淀粉11g、白糖75g、黃油45g，雞蛋3個。我買的乳酪剛好是一盒227g ,其餘材料的比例我根據乳酪做瞭調整。