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舒芙蕾乳酪蛋糕的做法怎麼做
時間:2019-08-15 14:09:17 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 突然很饞芝士蛋糕,盡管咳嗽尚未痊愈,也抵擋不住這顆好吃的心。想吃就做,剛好冰箱有兩盒奶酪,於是飯點時間也不做飯瞭,女兒更是急著要吃,出爐降溫還沒來得及冷藏,女兒就消滅掉瞭半個,剩下半個冷藏,第二天吃到冰涼的口感確實更好吃,口感柔嫩到無法形容,是我比較喜歡的奶酪蛋糕之一。於是趁周日休息時間抓緊時間又繼續烤瞭一個,感覺自己做的蛋糕總是可以吃得更多一些。做乳酪蛋糕的好處就是,即使做失敗瞭也不會難吃,跟戚風蛋糕一樣失敗瞭也是好吃的舒芙蕾乳酪蛋糕——入口難忘的醇香乳酪蛋糕 Soufflé舒芙蕾,也有譯為梳乎厘,蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法,主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白,經烘焙質輕而蓬松。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞,意思是“使充氣”或簡單地指“蓬松地脹起來”。 法文裡是“輕、泡、膨脹”的意思。 材料
用料:奶酪227g、黃油35g、雞蛋2個(大個)、白糖50g、玉米淀粉8g、牛奶110g、
分量:6寸固底不粘模具 一個
做法1.奶油奶酪隔熱水攪拌至順滑,加入融化的黃油攪拌均勻;
2.蛋黃加入10g白糖攪勻,再篩入玉米淀粉攪勻;
3.將牛奶用小鍋煮沸,加入到(2)的蛋黃糊中攪勻,
4.將蛋奶液反倒回奶鍋中,用小火繼續加熱,邊加熱邊不停的攪拌,直到蛋奶糊變得濃稠即可離火;
5.將煮好的蛋奶糊趁熱倒入(1)奶酪糊中攪拌均勻;
6.蛋白分2次加入剩餘的40g白糖,用電動打蛋器低速打至7分發,提起打蛋器出現彎鉤即可;
7.將1/4的蛋白霜倒入(5)的奶酪糊中拌勻,再繼續加入剩餘的蛋白霜拌勻;
8.將蛋糕糊倒入模具中,抹平表面,再震兩下模具磕出裡面的大氣泡;
9.烤箱預熱180度,將模具放入烤盤內,烤盤註入熱水,深1.5厘米,先烘烤10分鐘,再調至150度烘烤40分鐘,關掉電源,讓蛋糕繼續留在烤箱裡,降溫後取出;
10.冷卻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏,第二天吃味道最佳。
小訣竅1、乳酪蛋糕考好後有膨脹,開裂,回縮的現象都是正常的。即便是出現不完美的表面,乳酪蛋糕也會好吃的。
2、白糖分兩次加入就可以瞭。蛋白也不需要打發至硬性發泡,打發7分發,蛋白拉出彎鉤就可以瞭。
3、原方子的乳酪用量是300g ,淀粉11g、白糖75g、黃油45g,雞蛋3個。我買的乳酪剛好是一盒227g ,其餘材料的比例我根據乳酪做瞭調整。
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