沙茶雞肉酥皮角的做法怎麼做
水皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加鹽1/3茶匙拌勻。
2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大約3/4杯+1.5大匙）。
油皮：
3：低筋面粉（Cake & Pastry flour）215克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
餡料：
4：雞胸肉一塊450克，洗凈，去筋膜，切小丁。
5：蔥花2大匙，雞蛋清一隻，牛頭牌沙茶醬2大匙，鹽3/4茶匙，雞精1/4茶匙，生粉1.5大匙，萬字牌生抽醬油1大匙，金蘭老抽1大匙，香油1大匙，糖1茶匙。
6：紅洋蔥半個200克，去外皮，切小丁。
7：橄欖油1大匙。蛋液：雞蛋黃1個加水1大匙。
註：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個沙茶雞肉酥皮角。
做法餡料：取一盆，放入所有的4和4料。用一雙筷子順一個方向攪拌至餡上勁備用。不粘鍋，置爐上開大火，放橄欖油1大匙，炒香洋蔥丁至微黃，稍冷放入拌好的雞肉丁裡拌勻成餡料。
水皮：將2料倒入1料中，和成軟面團，然後揉到光滑，保濕靜置30分鐘。
油皮：將3料拌勻成非常軟面團，靜置20分鐘。
沙茶雞肉酥皮角：手上稍塗點玉米油，然後將水皮，揉捏成2厘米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕，我一般6個做一批。水皮一份搟成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在搟開的水皮上，從一端橫向卷成筒。轉90度，壓扁後再沿縱向搟開，然後疊3折。接著搟開成長方形，沿縱向卷起，然後橫向卷成小圓筒，保濕靜置松弛10分鐘，其實從第一個做到第6個，第一個已經醒好瞭。
卷口朝側面，壓扁小圓筒，然後搟成圓餅狀，這樣月餅的層次多且薄。放上1大匙餡料，對折捏成半圓角。然後放入烤盤，刷上蛋液，用叉子在酥皮角坯上叉兩次，放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱，烤24-25分鐘，可開Broil低檔1到2分鐘至上色到理想程度即可。各傢的烤箱不同，註意溫度及時間。