地瓜發糕的做法怎麼做

材料 地瓜ㄧ條約225g 糖120g 水120g 酵母粉ㄧ大匙約4g 低筋面粉300g 鹽少許 做法

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   將地瓜去皮切成塊放電鍋蒸熟後趁熱拌入糖和少許的鹽搗成泥後放涼備用。取ㄧ小盆子放入120c.c的水加入酵母粉靜置五分鐘後倒入低筋面粉和放涼的地瓜泥攪拌均勻。此面團為濕度較高的面團會有些黏手是正常的。攪拌好的面團放在溫暖處進行第一次發酵（約1～1.5小時）讓面團呈兩備大即可。

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   將第一次發酵好的面團切割成放置的容器大小，放入容器內放置在溫暖處進行第二次發酵。爐子上燒ㄧ鍋熱水，將第二次發酵好的面團移至爐上，面團表面用剪刀剪個十字開口這樣可讓發糕蒸時表面裂的比較漂亮。蒸發糕時全程大火蒸30-40分鐘後熄火燜5分鐘後即可將發糕取出放涼。