紅豆泥棉花蛋糕的做法怎麼做

簡介 我之前做的紅豆棉花蛋糕，習慣用整顆的蜜紅豆， 前陣子有一位來逛我部落格的網友詢問， 這個是否能用紅豆泥制作， 剛好我冰箱裡有一鍋紅豆湯， 就拿一些出來試做，結果是OK的， 我覺得做出來的成品蠻好看， 跟完整顆粒蜜紅豆的感覺是不一樣的風情， 吃起來也很美味唷！ 材料 低筋面粉50g 植物油40g 蛋黃3個 全蛋1個 紅豆泥70g 蛋白3個 砂糖40g 檸檬汁或白醋1/4小匙 做法

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   我用自己煮的紅豆湯，撈出紅豆粒使用，使用市售現成紅豆泥也可以。

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   直接用叉子壓成細泥狀，我的紅豆煮的蠻軟爛的，很好壓，如果喜歡帶點粗顆粒口感，就不用壓的太細。

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   把3個蛋黃和1個全蛋打散備用。

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   接著制作燙面糊。植物油倒入幹凈鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋面粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，然後再把紅豆泥倒入，攪拌均勻，就完成燙面糊。

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   這時看起來是有點團狀的感覺。

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   燙面糊稍微降溫後，把剛才打散的蛋液倒入。

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   攪拌均勻後放著備用。

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   接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

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   挖出1/3份量的蛋白霜到面糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

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    拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻，這樣就完成蛋糕面糊瞭。

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    這個要在深烤盤放水烘烤，如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器註入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹簽插入蛋糕，竹簽上沒有沾黏東西就完成瞭。

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    烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以瞭，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！

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    脫模後的樣子。

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    因為有紅豆碎屑在蛋糕裡，所以切面看起來有些許小孔洞是正常的，這個吃起來感覺很有日式風味，軟軟綿綿好美味。

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    這個紅豆蛋糕，使用的紅豆，我是用電鍋煮的。