法式可麗餅千層蛋糕的做法怎麼做

簡介 綿細的可麗餅，帶有榛果奶油與蘭姆酒的香氣，配上冰涼濃鬱的卡士達鮮奶油。 也可以將材料加倍，直接將可麗餅重疊，做成圓形的千層蛋糕。 https://www.youtube.com/watch?v=Ud-jH_23I-k&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1 材料 蛋黃2個 細白砂糖50g 低筋面粉5g 玉米淀粉5g 牛奶250cc 香草精1小匙 無鹽奶油45g 低筋面粉90g 奶粉55g 雞蛋3個 細白砂糖50g 鹽1/2小匙 水250cc 蘭姆酒2小匙 細白砂糖1大匙 動物性鮮奶油250cc 做法

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   可麗餅先煮榛果奶油：將無鹽奶油放入鍋中，用小火加熱。

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   可麗餅直到奶油開始冒出很多泡沫，泡沫下的奶油變成黃褐色，這時馬上熄火，整個鍋子放入冷水中降溫，然後拿起來放到冷卻，但不要凝固。

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   可麗餅過篩低筋面粉到另一個盆子，加入奶粉、蛋、砂糖、鹽，拌勻。

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   可麗餅水分次加入拌勻。

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   可麗餅一邊攪拌面糊，一邊加入榛果奶油拌勻。

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   可麗餅再加入蘭姆酒，拌勻。冷藏至少30分鐘，如果可以冰一晚更好。

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   卡士達醬將蛋黃加入25g砂糖打到發白。

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   卡士達醬過篩加入低筋面粉和玉米淀粉，拌勻備用。

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   卡士達醬另外拿一鍋，裝入牛奶和25g砂糖，加熱至微滾。

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    卡士達醬將熱牛奶沖入蛋黃糊中，邊加入邊攪拌，拌勻後倒回煮牛奶的鍋子中，用中火加熱。

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    卡士達醬加熱時，持續攪拌。直到冒出大泡泡，沸騰就可以關火。

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    卡士達醬加入香草精，拌勻。

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    卡士達醬將煮好的卡士達醬倒入幹凈的淺盤中，保鮮膜貼著卡士達醬封住，盡快讓它冷卻。

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    鮮奶油不加糖，隔冰水打發。直到有大泡泡再加入細白砂糖。

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    鮮奶油打至六分發。這時可用打蛋器畫出紋路，但還有流動性。備用。

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    取出冷卻的卡士達醬，拌軟。

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    接著來做卡士達鮮奶油，加入1/3打發的鮮奶油，拌勻。

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    再和剩下2/3的鮮奶油，拌勻，冷藏備用。

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    可麗餅煎成可麗餅：先在熱鍋中刷層薄薄的油，接著鍋子傾斜45度，從高處淋入面糊，攤平。

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    可麗餅直到邊緣變焦褐色，中間起泡，用鍋鏟松開邊緣，翻面或直接起鍋，放涼。

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    [組合]在桌上鋪保鮮膜。找一片最好看的可麗餅，好看的朝下放到保鮮膜上。

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    [組合]在找一張餅皮，分成兩半，鋪在餅皮旁邊，在上面塗上卡士達鮮奶油。

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    [組合]鋪上一張可麗餅，在上面塗上卡士達鮮奶油，折成長方形。重復這個步驟，直到隻剩下一張可麗餅。

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    [組合]在側面抹上卡士達鮮奶油。

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    [組合]蓋上最後一張可麗餅，在側面抹上卡士達鮮奶油。

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    [組合]最底下的可麗餅，拉起來蓋住側面。

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    [組合]翻轉，正面朝上，冷藏固定，完成。