自制義大利扁面 Tagliatelle Fresche的做法怎麼做

簡介 自從前幾個禮拜在超市買瞭一臺特價(12歐元)的壓面機, 傢裡就不斷出現各式各樣的手工義大利面條. 從寬扁面Tagliatelle, 千層面Lasagna, 義大利面Spaghetti 到義大利餃子Ravioli和Tortellini, 每天都有新花樣! 材料 中筋面粉300g 硬小麥粉200g 特級橄欖油2大匙 蛋5顆(90g/每顆) 溫水適量 面粉(當手粉)200g 做法

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   含蛋義大利面的比例很好記, 面粉:蛋=1:1. 你可以選擇用全面粉制作, 面條口感會比較滑嫩, 也比較軟; 或用硬小麥粉取代部份的面粉(我用硬麥200g+中筋300g的比例), 制出口感較有彈性的面條.

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   在幹凈平滑的工作平臺上, 把面粉, 硬小麥粉和鹽用叉子均勻混合.

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   用手在粉類中央挖一個火山口一樣的洞.

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   在火山口裡打入所有的蛋, 並且加入橄欖油.

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   用叉子, 一邊將蛋液攪打均勻, 一邊從周圍慢慢帶進少量面粉攪打均勻. 耐心的持續這個動作, 盡可能的把所有面粉和蛋液混合.

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   形成面團塊以後, 你就可以用手開始揉制均勻.

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   面團太幹, 就加入少量溫水; 太溼, 就加面粉. 用少量多次的方式調整面團的軟硬度.

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   直到面團質地光滑, 就像你的耳垂觸感一樣. 手工揉制動作通常需要十來分鐘左右.

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   完成光滑的面團以後, 用保鮮膜蓋住, 靜置室溫環境中至少一個小時.

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    視壓面機大小, 取適量面團. 沾上手粉後, 用手稍微壓扁. 用制面機一號(最寬)間距壓面.

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    將面團對折後, 再用制面機一號(最寬)間距壓一次.

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    將面團三等分折起, 以垂直方向再用制面機一號(最寬)間距壓一次. 共壓三次, 可以用"012"的方式記憶面皮摺疊次數.

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    之後, 逐次縮小壓面機間距, 繼續壓制面皮, 直到你有一張厚度0.3cm~0.5cm的面皮. 過程中記得沾上適量手粉以防面團卡在機器中.

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    用切面機切制面條, 放在晾面架上幹燥至少一個小時以後就可以分團摺疊, 放到冰箱中冷藏保存, 冷藏面條可保存一到兩周左右. 冷凍則可以保存一到兩個月.