鹵大腸和油炸肥腸的做法怎麼做

簡介 大腸從洗到鹵、再用油炸成肥腸～過程雖不少，但其實都不困難；好吃的東西永遠都值得付出耐心與時間的。會清洗和鹵制後，無論是吃湯面的切鹵菜，亦或是用來煮面線或麻辣鍋，都很實用喔！！一次多備些，分裝冷凍後，想吃或想煮，隨時可拿出來解凍退冰超方便的。 材料 豬大腸6條 鹽3茶匙 工研白醋半杯 面粉半杯 沙拉油少許 做法

1. 
   1

   一般買回來的大腸其實豬肉攤都已有初步清洗過瞭,但是自己要吃的,可以簡單的利用傢中現有的一些材料,讓大腸吃起來更好吃也更幹凈喔~~買回來後的大腸,邊用水沖洗,邊用刀將腸子外的一些沒清幹凈的皮膜刮除。

2. 
   2

   接著放入鹽,搓洗後,用流動的水沖洗掉，同時間用一個大鍋煮水,等一下要用來燙洗好的腸子的。

3. 
   3

   接著倒一些白醋,進行搓洗,白醋可以幫助去除殘留的腸液,減少味道並讓大腸吃起來更有口感喔!!! 搓洗後一樣是再次用流動水沖洗幹凈到沒有酸味，

4. 
   4

   瀝去水份後,接著就是倒入任何筋度的面粉,用手抓洗大腸,並再次用流動水沖洗幹凈，這樣做可以很有效的去除大腸的臭味喔....瀝幹水份後倒入一些沙拉油抓勻即可。

5. 
   5

   水煮滾後.放入洗好的大腸進行川燙；不需煮，隻要燙到大腸變鼓起即可。燙好的大腸起鍋後馬上用水沖涼瀝幹。

6. 
   6

   等完全降溫後就可以分袋冷凍起來,想要鹵或烹飪時就可以直接拿出來用,這個就可以用來做薑絲炒大腸喔.....

7. 
   7

   鹵大腸: 取一深鍋,放入退冰後的大腸，放上蔥、蒜、薑片，

8. 
   8

   加入油蔥酥，

9. 
   9

   加入醬油，

10. 
    10

    加入米酒，

11. 
    11

    加入糖

12. 
    12

    蓋鍋蓋，開中火將醬油煮滾，

13. 
    13

    接著加水淹過腸子；開大火煮滾醬汁後，轉小火燉鹵約40分鐘到一小時，剪一小塊試吃，腸子的軟度要比自己喜歡的口感稍微Q一點就可以關火囉(因為還要泡在鹵汁裡，所以成品口感還會再軟一些），註: 燉煮約20分鐘後,請試一下醬汁的咸甜度,以方便做調整，基本上應是微咸微甜喔。

14. 
    14

    蓋上蓋子，讓大腸悶泡到醬汁冷瞭就可以分裝冷凍。 分裝時可以舀一點湯汁一起，這樣可以讓大腸維持濕潤。

15. 
    15

    油炸肥腸: 準備好退冰後的鹵大腸和洗凈的蔥，

16. 
    16

    將肥腸切成適當的長度；洗好的蔥瀝幹不要切，取2-3根蔥，將蔥對折後塞入大腸裡，

17. 
    17

    起油鍋，中火燒到160-170度左右(丟蔥花下去會周邊馬上起小泡並浮起)，

18. 
    18

    大腸下油鍋，用中火炸到表皮上色後，再開大火逼油，備註:炸過大腸的油女漢子就不會再留瞭喔!!! 所以大腸可以切小段點,然後用小點的鍋來炸，就可以使用少點的油囉。

19. 
    19

    起鍋後先放一下，瀝個油，等溫度沒那麼高再切。

20. 
    20

    上桌。