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鹵大腸和油炸肥腸的做法怎麼做

時間:2019-08-14 18:02:57 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 大腸從洗到鹵、再用油炸成肥腸~過程雖不少,但其實都不困難;好吃的東西永遠都值得付出耐心與時間的。會清洗和鹵制後,無論是吃湯面的切鹵菜,亦或是用來煮面線或麻辣鍋,都很實用喔!!一次多備些,分裝冷凍後,想吃或想煮,隨時可拿出來解凍退冰超方便的。 材料 豬大腸6條 3茶匙 工研白醋半杯 面粉半杯 沙拉油少許 做法
    • step1
    1

    一般買回來的大腸其實豬肉攤都已有初步清洗過瞭,但是自己要吃的,可以簡單的利用傢中現有的一些材料,讓大腸吃起來更好吃也更幹凈喔~~買回來後的大腸,邊用水沖洗,邊用刀將腸子外的一些沒清幹凈的皮膜刮除。

    • step2
    2

    接著放入鹽,搓洗後,用流動的水沖洗掉,同時間用一個大鍋煮水,等一下要用來燙洗好的腸子的。

    • step3
    3

    接著倒一些白醋,進行搓洗,白醋可以幫助去除殘留的腸液,減少味道並讓大腸吃起來更有口感喔!!! 搓洗後一樣是再次用流動水沖洗幹凈到沒有酸味,

    • step4
    4

    瀝去水份後,接著就是倒入任何筋度的面粉,用手抓洗大腸,並再次用流動水沖洗幹凈,這樣做可以很有效的去除大腸的臭味喔....瀝幹水份後倒入一些沙拉油抓勻即可。

    • step5
    5

    水煮滾後.放入洗好的大腸進行川燙;不需煮,隻要燙到大腸變鼓起即可。燙好的大腸起鍋後馬上用水沖涼瀝幹。

    • step6
    6

    等完全降溫後就可以分袋冷凍起來,想要鹵或烹飪時就可以直接拿出來用,這個就可以用來做薑絲炒大腸喔.....

    • step7
    7

    鹵大腸: 取一深鍋,放入退冰後的大腸,放上蔥、蒜、薑片,

    • step8
    8

    加入油蔥酥,

    • step9
    9

    加入醬油,

    • step10
    10

    加入米酒,

    • step11
    11

    加入糖

    • step12
    12

    蓋鍋蓋,開中火將醬油煮滾,

    • step13
    13

    接著加水淹過腸子;開大火煮滾醬汁後,轉小火燉鹵約40分鐘到一小時,剪一小塊試吃,腸子的軟度要比自己喜歡的口感稍微Q一點就可以關火囉(因為還要泡在鹵汁裡,所以成品口感還會再軟一些),註: 燉煮約20分鐘後,請試一下醬汁的咸甜度,以方便做調整,基本上應是微咸微甜喔。

    • step14
    14

    蓋上蓋子,讓大腸悶泡到醬汁冷瞭就可以分裝冷凍。 分裝時可以舀一點湯汁一起,這樣可以讓大腸維持濕潤。

    • step15
    15

    油炸肥腸: 準備好退冰後的鹵大腸和洗凈的蔥,

    • step16
    16

    將肥腸切成適當的長度;洗好的蔥瀝幹不要切,取2-3根蔥,將蔥對折後塞入大腸裡,

    • step17
    17

    起油鍋,中火燒到160-170度左右(丟蔥花下去會周邊馬上起小泡並浮起),

    • step18
    18

    大腸下油鍋,用中火炸到表皮上色後,再開大火逼油,備註:炸過大腸的油女漢子就不會再留瞭喔!!! 所以大腸可以切小段點,然後用小點的鍋來炸,就可以使用少點的油囉。

    • step19
    19

    起鍋後先放一下,瀝個油,等溫度沒那麼高再切。

    • step20
    20

    上桌。

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