泰式炒面 Pad Thai的做法怎麼做

簡介 Pad Thai可說是泰式料理中最有名的一道，其中最重要的就是Pad Thai醬，如果沒有現成醬料也可以自制(參考以下)。不論是用越南面或泰國面制作Pad Thai，都必須是2~3mm的扁平面條最合適。另外食譜份量的pad thai需要至少直徑30公分以上的平底鍋才比較容易炒開，沒有的話就需要分批炒。 材料

植物油 1/2杯,泰國面條(約3mm寬) 150g,PadThai醬料(市售或參考備註食譜) 1杯,羅望子醬(Tamarind) 2小匙,蒜頭 3瓣，切末,中型紅蔥頭 1個，切末,菜脯 3/8杯，切末,蝦米 3/8杯，洗凈後切末,炸豆腐或豆幹 1杯，切條,蝦仁 200g,蛋 2個，在小碗中稍微攪打,韭菜 3~4根，切段,豆芽菜 3杯,花生米(裝飾用可省略) 2~3大匙，切碎

做法

1、面條在冷水中浸泡至軟(至少30分鐘)，備用。Pad thai醬料和羅望子醬放在碗中攪拌均勻，如果太難攪勻可微波約30秒使其軟化。

2、以中火熱不沾的平底鍋(至少直徑30cm)，加入1/4杯植物油，油熱後加入面條和步驟1的Pad thai醬，攪拌約30~40秒，將面條撥至鍋邊，倒入剩餘的植物油，再加入蒜末、紅蔥頭末、菜脯、蝦米和豆腐、蝦仁炒香，此時仍須不斷攪拌面條以避免黏鍋或變成一大團。

3、等到蝦仁變得不透明時，在鍋中央空出一個空間倒入蛋液，靜置蛋液直到一面變成不透明再開始用鍋鏟絞碎，將面條、炒蛋和配料均勻混合攪拌後關火。加入豆芽菜和韭菜段拌勻。

4、起鍋後在炒面上撒上花生米碎片。