草莓巧克力棋格慕斯的做法怎麼做
做法:烘焙口味:甜味難度:中級掌勺人數:2人份準備時間:30分鐘烹飪時間:<30分鐘 雞蛋黃5個、 奶油300克 牛奶170克 巧克力(黑)豆油50克 玉米(粉)10克 調料 檸檬汁少許 白砂糖40克
做法1、蛋白打至粗泡後,滴入檸檬汁或白醋,然後分次加入50g糖打至硬性發泡;
2、蛋黃+油+牛奶+10g糖,用打蛋器打至粗泡後,篩入低粉和玉米粉,劃十字切拌均勻;
3、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻,再倒入剩下蛋白霜中拌勻,入模;
4、烤箱150度45分鐘,以自傢烤箱為準。
二、巧克力棋格慕斯:
原料:
烤好晾涼的原味戚風、動物性鮮奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片(片數按實際片狀大小決定,應該重量為7g)
制作方法:
將戚風晾涼後適當修整,片成2片同等厚度,然後重疊;將牙簽按圖插入蛋糕作定位,並用牙簽在蛋糕上劃出三道圓圈的痕跡,再用小刀將蛋糕切成等距的4個圓圈;將重疊的蛋糕分開;
鮮奶油加糖打至7成發備用(即打到能看出奶油紋路但同時傾斜容器奶油仍能流動);黑巧克力隔熱水融化後,晾涼備用;
將吉利丁片用冷水泡軟後瀝幹水分,放入牛奶中,隔熱水攪拌至完全溶解;稍稍晾涼;
將吉利丁牛奶倒入打發的奶油中,快速攪拌均勻;(動作要快,防止吉利丁遇低溫的奶油結塊)
再將融化的黑巧克力倒入奶油中,快速攪拌均勻,巧克力慕斯餡即成,裝入裱花袋。
如果將戚風從外到裡的4個圈分別編號1,2,3,4的話,則先將1和3放入蛋糕模,空餘部分擠上慕斯餡;
再將2和4放入擠過慕斯餡的上方,將剩餘部分再擠慕斯餡;
重復步驟6,7的動作,將片好的2層蛋糕圈都依次和慕斯餡交替裝入慕斯模中;
用多餘的慕斯餡將蛋糕頂層抹平,慕斯模裝入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小時以上。
三、手指餅幹
原料:
蛋黃4個、檸檬汁(或白醋)幾滴、糖50g、低粉100g、蛋白4個、糖50g
制作方法:
蛋白打至粗泡後,滴入檸檬汁或白醋,然後分次加入50g糖打至硬性發泡;
蛋黃+糖打至體積變大顏色發白;
將1/3蛋白霜加入蛋黃中拌勻,篩入低粉,切拌均勻;
將拌好的蛋黃面糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均勻,裝入裱花袋;
在油紙上擠出長條形,註意留空隙以免粘黏,還可用勺子適當整理成更扁形狀;
烤箱180度15分鐘,以自傢烤箱為準。
四、裝飾
將手指餅幹圍在慕斯周圍,綁上絲帶;
擠上打發的奶油,擺上草莓、撒上糖粉、銀糖珠和巧克力削。