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檸檬紅椒鮮蝦燉飯(附蝦子翻筋鬥造型做法)的做法怎麼做

時間:2019-08-14 09:35:33 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 利用蝦頭制作燉飯的高湯,每一粒白飯都吸滿蝦膏的精華!蝦子蒜香十足並帶有開胃的檸檬香,翻筋鬥的活潑造型,盡是快樂的節日氣氛! JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。 ⊕部落格: http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog ⊕FB粉絲頁:https://www.facebook.com/jj5colorkitchen 材料 白蝦6隻 海鹽少許 黑胡椒碎少許 橄欖油1茶匙 無鹽奶油1湯匙 蒜末1湯匙 紅椒粉1/2茶匙 檸檬1/2 巴西裡1茶匙 橄欖油2茶匙 洋蔥1/6 白飯1 帕馬森起士粉2湯匙 莫紮瑞拉起士1 海鹽適量 橄欖油2茶匙 白酒3/4 水1/4 月桂葉1 做法
    • step1
    1

    準備燉飯的材料。洋蔥切小丁。

    • step2
    2

    "檸檬紅椒香蒜奶油煎蝦子"的材料準備。

    • step3
    3

    檸檬先削皮屑,然後擠出檸檬汁在小碗裡。

    • step4
    4

    蝦子沖水退冰。

    • step5
    5

    蝦子剝頭剝殼留尾巴。蝦肉放一旁。平底鍋加油,中大火快速爆香蝦頭蝦殼。當蝦殼轉成紅色時,轉小火,用鏟子把蝦頭壓扁擠出蝦膏。不要一下鍋就去壓,蝦膏容易焦掉。全部蝦膏擠出後,下白酒及水煮高湯,加月桂葉(可以不加)添香氣,轉中小火,鏟子繼續壓蝦殼,壓出精華來。

    • step6
    6

    當鍋子高湯燒剩半杯時,便可關火,把蝦殼濾掉,得蝦高湯半杯。

    • step7
    7

    快樂蝦翻筋鬥造型:把蝦子尾巴殼以上的肉從中間切開1.5-2cm(如上圖),先去蝦腸,然後將前端蝦肉從下往上穿過去便成。看看這蝦子既像愛心又像金魚呢!用廚房紙巾把蝦子的水完全吸乾,灑上鹽巴及胡椒,備用。

    • step8
    8

    平底鍋加油,將洋蔥炒成半透明後,下飯,拌炒至飯粒裹上油。

    • step9
    9

    倒進蝦高湯,拌均勻,當湯快被飯吸飽時,灑上起士粉及放上起士片拌均勻至溶掉。試味,加適量鹽巴調味,燉飯便完成瞭!先盛起到盤子上。

    • step10
    10

    幹凈的平底鍋小火加橄欖油及奶油,奶油溶化後下蒜末、檸檬屑及紅椒粉。

    • step11
    11

    蒜末炒出香味時,把蝦子放進鍋子,先煎一面一分鐘,然後翻到其他面煎炒至快熟時,迅速倒入檸檬汁及巴西裡與蝦子拌均勻,可把鍋子傾斜讓蝦子充份沾上醬料。

    • step12
    12

    將蝦子尾巴朝天放在燉飯上,蝦子上淋上煎蝦子的檸檬紅椒香蒜奶油醬。加點蔥絲更出色!

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