檸檬紅椒鮮蝦燉飯(附蝦子翻筋鬥造型做法)的做法怎麼做

簡介 利用蝦頭制作燉飯的高湯，每一粒白飯都吸滿蝦膏的精華！蝦子蒜香十足並帶有開胃的檸檬香，翻筋鬥的活潑造型，盡是快樂的節日氣氛！ JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。 ⊕部落格: http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog ⊕FB粉絲頁：https://www.facebook.com/jj5colorkitchen 材料 白蝦6隻 海鹽少許 黑胡椒碎少許 橄欖油1茶匙 無鹽奶油1湯匙 蒜末1湯匙 紅椒粉1/2茶匙 檸檬1/2顆 巴西裡1茶匙 橄欖油2茶匙 洋蔥1/6個 白飯1碗 帕馬森起士粉2湯匙 莫紮瑞拉起士1片 海鹽適量 橄欖油2茶匙 白酒3/4杯 水1/4杯 月桂葉1片 做法

1. 
   1

   準備燉飯的材料。洋蔥切小丁。

2. 
   2

   "檸檬紅椒香蒜奶油煎蝦子"的材料準備。

3. 
   3

   檸檬先削皮屑，然後擠出檸檬汁在小碗裡。

4. 
   4

   蝦子沖水退冰。

5. 
   5

   蝦子剝頭剝殼留尾巴。蝦肉放一旁。平底鍋加油，中大火快速爆香蝦頭蝦殼。當蝦殼轉成紅色時，轉小火，用鏟子把蝦頭壓扁擠出蝦膏。不要一下鍋就去壓，蝦膏容易焦掉。全部蝦膏擠出後，下白酒及水煮高湯，加月桂葉(可以不加)添香氣，轉中小火，鏟子繼續壓蝦殼，壓出精華來。

6. 
   6

   當鍋子高湯燒剩半杯時，便可關火，把蝦殼濾掉，得蝦高湯半杯。

7. 
   7

   快樂蝦翻筋鬥造型：把蝦子尾巴殼以上的肉從中間切開1.5-2cm（如上圖），先去蝦腸，然後將前端蝦肉從下往上穿過去便成。看看這蝦子既像愛心又像金魚呢！用廚房紙巾把蝦子的水完全吸乾，灑上鹽巴及胡椒，備用。

8. 
   8

   平底鍋加油，將洋蔥炒成半透明後，下飯，拌炒至飯粒裹上油。

9. 
   9

   倒進蝦高湯，拌均勻，當湯快被飯吸飽時，灑上起士粉及放上起士片拌均勻至溶掉。試味，加適量鹽巴調味，燉飯便完成瞭！先盛起到盤子上。

10. 
    10

    幹凈的平底鍋小火加橄欖油及奶油，奶油溶化後下蒜末、檸檬屑及紅椒粉。

11. 
    11

    蒜末炒出香味時，把蝦子放進鍋子，先煎一面一分鐘，然後翻到其他面煎炒至快熟時，迅速倒入檸檬汁及巴西裡與蝦子拌均勻，可把鍋子傾斜讓蝦子充份沾上醬料。

12. 
    12

    將蝦子尾巴朝天放在燉飯上，蝦子上淋上煎蝦子的檸檬紅椒香蒜奶油醬。加點蔥絲更出色！