傢鄉東坡肉的做法怎麼做

簡介 外婆是浙江人，國共內戰時，跟著外公一路險象環生逃難到臺灣。原本也是好人傢的千金，仗一打什麼都沒瞭，因為生活窮苦特別勤儉，唯有過年的時候一定殺雞或宰小豬讓孩子們吃頓飽，這道東坡肉就是外婆的拿手菜。從富裕到赤貧，外婆可說是吃盡苦楚拉拔六個孩子長大。在蘇東坡的年代，豬肉是被富貴人傢輕賤的食物，但蘇東坡卻能小火慢燉，讓豐腴豬肉入口即化成為江浙名菜。外婆一傢也是如此，她一生辛勞，但子孫終能有所長成。 材料 豬五花肉2.5斤 蔥一枝 薑一段 醬油300g 紹興酒300g 水300g 紅糖半杯 做法

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   食材大集合。

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   首先將買來的豬五花肉再仔細的用刀刮除皮上頭的雜質。

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   細小的豬毛不容易完全除幹凈，這時候要煎一下皮。

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   再做一次刮豬皮的動作。這些細小的動作雖然會花時間，卻很重要喔！

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   將豬肉放到冷水中，開火煮滾。比起丟入沸水中川燙，從冷水開始煮，才能有效讓豬肉的腥味與雜質去除。

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   讓水滾個五分鐘，可以看到冒出許多雜質。

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   雜質很容易沾粘在肉上，要好好用冷水洗幹凈。

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   豬肉跑活水去腥味的時候，來切蔥段與薑片，將其平鋪在鍋底。

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   將處理好的豬肉切成正方塊，之後用棉繩像捆禮物般把肉捆起來。

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    加入淬釀醬油。

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    加入紹興酒與水。

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    在鍋上加入約40cc的水，搭配半碗糖來炒，這是為瞭讓肉上糖色，顏色看起來更誘人。

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    將炒好的糖漿加入鍋中，大火沸騰後轉小火約煮1個小時。

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    再把豬肉反過來，皮朝下繼續小火燉煮個半小時。

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    最後放入蒸鍋或電鍋，外鍋放一杯水蒸煮，蒸好後就是入口即化，讓人回味無窮的東坡肉囉！