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傢鄉東坡肉的做法怎麼做
時間:2019-08-14 08:47:38 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 外婆是浙江人,國共內戰時,跟著外公一路險象環生逃難到臺灣。原本也是好人傢的千金,仗一打什麼都沒瞭,因為生活窮苦特別勤儉,唯有過年的時候一定殺雞或宰小豬讓孩子們吃頓飽,這道東坡肉就是外婆的拿手菜。從富裕到赤貧,外婆可說是吃盡苦楚拉拔六個孩子長大。在蘇東坡的年代,豬肉是被富貴人傢輕賤的食物,但蘇東坡卻能小火慢燉,讓豐腴豬肉入口即化成為江浙名菜。外婆一傢也是如此,她一生辛勞,但子孫終能有所長成。 材料 豬五花肉2.5斤 蔥一枝 薑一段 醬油300g 紹興酒300g 水300g 紅糖半杯 做法
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食材大集合。
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首先將買來的豬五花肉再仔細的用刀刮除皮上頭的雜質。
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細小的豬毛不容易完全除幹凈,這時候要煎一下皮。
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再做一次刮豬皮的動作。這些細小的動作雖然會花時間,卻很重要喔!
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將豬肉放到冷水中,開火煮滾。比起丟入沸水中川燙,從冷水開始煮,才能有效讓豬肉的腥味與雜質去除。
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讓水滾個五分鐘,可以看到冒出許多雜質。
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雜質很容易沾粘在肉上,要好好用冷水洗幹凈。
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豬肉跑活水去腥味的時候,來切蔥段與薑片,將其平鋪在鍋底。
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將處理好的豬肉切成正方塊,之後用棉繩像捆禮物般把肉捆起來。
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加入淬釀醬油。
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加入紹興酒與水。
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在鍋上加入約40cc的水,搭配半碗糖來炒,這是為瞭讓肉上糖色,顏色看起來更誘人。
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將炒好的糖漿加入鍋中,大火沸騰後轉小火約煮1個小時。
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再把豬肉反過來,皮朝下繼續小火燉煮個半小時。
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最後放入蒸鍋或電鍋,外鍋放一杯水蒸煮,蒸好後就是入口即化,讓人回味無窮的東坡肉囉!
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