三椒炒螺片的做法怎麼做

材料

用料主料：活花螺10個(約重600克)配料：鮮青尖椒30克、四川泡紅海椒30克、鮮青花椒10克調料：精鹽3克、雞精4克、四川泡嫩薑片3克、蔥白片4克、蒜片5克、白醬油5克、料酒l 0克、蛋清淀粉20克、鮮湯30克、濕淀粉15克、精煉油400克(約耗75克)

做法

1、花螺刷洗幹凈，取肉去內臟，花螺肉另加入精鹽搓洗幹凈。螺殼放沸水籠內蒸一下(消毒)，然後圍擺在大圓盤邊一圈。青椒、泡海椒切成2.5厘米長的菱形段。花螺肉片成連刀雞冠形薄片。

2、精鹽(1克)、雞精、濕淀粉、鮮湯放碗內對成味汁。螺片放碗內，加入餘下的精鹽、蛋清淀粉拌勻。鍋中放油燒至六成熱，下入螺片炒散，再放入青椒段、青花椒過油，起鍋，潷盡餘油。留油(50克)於鍋內，烹入料酒炒勻，再放入泡紅椒段、薑蔥蒜片簸轉，烹入味汁炒勻，起鍋，盛於螺殼盤中心即成。

小訣竅

制作關鍵

必須要選活花螺，取肉後一定要用精鹽搓洗，去泥腥味。

片螺肉要薄而大張，炒時要急火短炒，斷生即可。