水晶蝦仁的做法怎麼做

簡介 晶瑩剔透、鮮嫩欲滴的水晶蝦仁，用蝦殼熬的高湯來調味，沒有過多的調味料，隻強調蝦自身的鮮甜。 水晶蝦仁是一道著名的上海菜，在此提供較為傢常的作法^^ 部落格版：http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/242225776 材料 帶殼蝦仁300g 蔥花少許 油1.5大匙 蝦高湯(作法內附)2大匙 鹽少許 太白粉1小匙 料理酒半大匙 料理酒半大匙 小蘇打粉(可省)少許 太白粉1小匙 鹽1小匙 做法

1. 
   1

   蝦子剝殼、挑去腸泥洗凈，擦幹後用醃料抓醃，密封放冷藏下2~4小時讓蝦仁脹發。(小蘇打粉能讓蝦仁脹發、更Q彈，雖然無毒但多食也無益，可以省略掉，蝦仁就隻要醃15分鐘。)

2. 
   2

   制作蝦高湯：100 g蝦殼放入800 c.c.清水煮滾後，轉中火滾10分鐘至湯汁呈現淡橘色，收到水量剩八成左右熄火，隻取清澈部份為蝦高湯。(也可以先用油炒蝦殼再加水煮滾，這樣會比較濃，但這道菜隻用少許高湯所以還好，不放油芡汁也會比較容易調。)

3. 
   3

   芡汁在小碗中調均勻備用。(醃料已有放鹽，鹽要適量加。)熱油將蝦仁炒至八分熟。

4. 
   4

   蝦仁八分熟時下芡汁，將蝦仁炒至全熟即可盛盤，放上蔥花。