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燴鴨四寶的做法怎麼做

時間:2019-08-13 19:34:59 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 顏色金黃,湯汁清爽,質地脆嫩,味道鮮。 材料

主料:鴨胰100克,鴨掌50克,鴨舌50克,鴨腰30克。,輔料:香油5克,蔥薑油10克,雞湯300克,胡椒粉少許,毛薑水適量,濕淀粉300克,料酒15克,醬油10克,鹽2克,味精2克。

做法

1.將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗幹凈,放到開水鍋裡用旺水煮,燒開後撇去浮沫,改文火煮熟後,瀝湯待用。

2.把鴨胰切成段,鴨掌切成條,鴨腰去皮剝開,鴨舌洗幹凈,然後都倒入開水裡焯一下,撈出控凈水。

3.把雞湯倒入炒鍋,放旺火上,再加入料酒、醬油、鹽、毛薑水、味精,燒開後撇去浮沫,將湯調成金黃色,淋入濕淀粉,勾成稀稀的乳芡湯。

4.再把鴨料(四寶)倒入,輕輕攪拌均勻,滴入蔥薑油和香油,盛碗後,撒上胡椒粉即成。

大廚點睛(特級大廚羅昌明):此菜的特色在於雞湯與鴨料的混用,雞湯的鮮美能將鴨肉中的腥臊去掉。

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