紅燒帶魚的做法怎麼做

簡介 很傢常的紅燒帶魚，從小到大不知吃瞭多少遍，卻依舊喜歡，隔一段時間就要重溫一次。 如果可以的話，多放點香蔥，讓帶魚吸收小蔥的甜潤和香氣。味道濃鬱，咸鮮中帶著香辣的醬汁很是下飯：） 材料

主料：帶魚:2條

配料：紅辣椒：1-2個（怕辣可不放）、香蔥：1把、薑:1塊、

醃魚調味料：高度白酒:1大勺、鹽1/2小勺

調味料：生抽:1大勺、老抽:1小勺、香醋:1大勺、白糖:1大勺、鹽:適量、胡椒粉:少許

做法

1.將帶魚去頭去尾內臟處理幹凈後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃制10分鐘

2.鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃制好的帶魚塊瀝幹水分（用廚房紙擦幹）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝幹油份。

3.原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味

4.放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味

5.最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收幹，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃

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小訣竅

1、用高度白酒醃制帶魚，可以非常有效的去除帶魚的腥味，效果比料酒好。

2、帶魚要燒煮之前先煎炸過，可以使肉質不容易潰散（炸魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多瞭，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。

3、生抽、老抽都有咸度，鹽的量要適當控制一下，以防過咸。