香辣口水雞的做法怎麼做

簡介 大名鼎鼎的“口水雞”是一道四川風味的涼菜。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身，想想都讓人直咽口水，難怪會叫“口水雞”呢。 一般餐館裡的口水雞都是用整隻雞來做，不過傢裡人少，就偷個懶，用雞腿來做，操作起來省事多瞭。如果刀功不好，雞腿也可以不切，改用手撕吧，雖然賣相差點，不過更容易入味（給自己找借口^_^）。 其實自己在傢裡做，可以靈活變通，隻要保證雞肉爽滑軟嫩、再佐以四味俱全的調味汁，一樣可以做出讓人垂涎三尺的好味道~~ 材料

主料：雞腿:2個、香蔥:1小把、薑片:3-4片、花椒:1小把

調味料：香蔥:1棵、薑:2片、蒜:2瓣、香菜:1棵、小米椒:2個、花椒油:1大勺、辣椒油:1大勺、芝麻香油:1小勺、鮮醬油:1-2大勺、香醋:1大勺、料酒：1大勺、白糖:1小勺、鹽：少許

裝飾：熟白芝麻：適量、熟花生米：適量（調味料僅供參考）請根據自己口味調整

做法

1.冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。（煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易紮透且沒有血水滲出就好。）

2.雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。

3.晾涼後瀝幹水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。

4.小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5.把所有調味料放入碗中，拌勻成調味汁。

6.調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

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小訣竅

1、煮雞肉的時間請根據雞肉的大小適當調整，雞肉不能煮得太久，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易紮透且沒有血水滲出就好。

2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。

3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。