避風塘茄夾的做法怎麼做

簡介 茄夾金黃色香，與酥松的面包糠同吃，在口中還會遇到咸鮮的肉餡，三種不同味道同時交融，派生出的感觀享受，早已不言自明瞭。熱量標註：此菜熱量為509千卡/人 材料

長茄子1根，豬肉餡150g，大蔥花，薑末，鹽各1茶匙（5g），紹酒1湯匙（15ml），雞蛋2枚，面包糠300g，蒜茸100g，面粉2湯匙（30g），淀粉80g，油500ml（實耗30ml）

做法

長茄子洗凈，切成圓薄片，每2片為一組，一端不要切斷，使其能夠打開呈書頁狀。

在豬肉餡中調入鹽（1/3茶匙，2g）、紹酒、雞蛋（1枚）、大蔥花和薑末，用筷子順一個方向攪拌均勻。

在大碗中放入面粉、淀粉、雞蛋（剩下的1枚）和少許清水，調和成面糊待用。

中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，取適量肉餡分別填入茄夾中，再放入大碗中均勻的裹上一層面糊，隨後放入鍋中炸制成金黃色，約3分鐘。

鍋中留底油，燒熱後放入蒜茸，用小火翻炒呈金黃色，接著倒入面包糠和餘下的鹽（1/2茶匙，3g）耐心拌炒至上色。

最後放入茄夾，翻炒均勻即可。

小訣竅

翻炒面包糠時最好選用鍋底面積較大的平底鍋，這樣受熱面積大，傳熱均勻。烹調時還應註意不斷翻炒，避免底部的面包糠過熱，變焦煳。

根據各人的喜好，還可不夾入肉餡，直接將茄子片裹面糊炸熟炒制，或用蓮藕切片制作，味道各有千秋。