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避風塘茄夾的做法怎麼做

時間:2019-08-13 13:27:30 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 茄夾金黃色香,與酥松的面包糠同吃,在口中還會遇到咸鮮的肉餡,三種不同味道同時交融,派生出的感觀享受,早已不言自明瞭。熱量標註:此菜熱量為509千卡/人 材料

長茄子1根,豬肉餡150g,大蔥花,薑末,鹽各1茶匙(5g),紹酒1湯匙(15ml),雞蛋2枚,面包糠300g,蒜茸100g,面粉2湯匙(30g),淀粉80g,油500ml(實耗30ml)

做法

長茄子洗凈,切成圓薄片,每2片為一組,一端不要切斷,使其能夠打開呈書頁狀。

在豬肉餡中調入鹽(1/3茶匙,2g)、紹酒、雞蛋(1枚)、大蔥花和薑末,用筷子順一個方向攪拌均勻。

在大碗中放入面粉、淀粉、雞蛋(剩下的1枚)和少許清水,調和成面糊待用。

中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時,取適量肉餡分別填入茄夾中,再放入大碗中均勻的裹上一層面糊,隨後放入鍋中炸制成金黃色,約3分鐘。

鍋中留底油,燒熱後放入蒜茸,用小火翻炒呈金黃色,接著倒入面包糠和餘下的鹽(1/2茶匙,3g)耐心拌炒至上色。

最後放入茄夾,翻炒均勻即可。

小訣竅

翻炒面包糠時最好選用鍋底面積較大的平底鍋,這樣受熱面積大,傳熱均勻。烹調時還應註意不斷翻炒,避免底部的面包糠過熱,變焦煳。

根據各人的喜好,還可不夾入肉餡,直接將茄子片裹面糊炸熟炒制,或用蓮藕切片制作,味道各有千秋。

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