冷凍酥皮葡式蛋塔的做法怎麼做

簡介 利用市售的冷凍酥皮，事先做好葡式蛋塔皮放冷凍，要吃的時候花幾分鐘調好蛋液，30分鐘後就有熱騰騰的蛋塔吃囉！ 材料

冷凍酥皮五張，鋁制塔模10個，糖70g，牛奶120g，鮮奶油120g，蛋2個，香草精少許

做法

1、酥皮半解凍備用；內餡全部混和打散備用。

2、酥皮半解凍後，先將一片卷起，之後用另一片酥皮再將其卷起，如此重復五次。

3、將卷好的酥皮切成10等分，註意每片厚薄一致。

4、切好後將每片從中心往外撥。這個步驟是為瞭調整塔皮烘烤過後膨脹的方向，使其一致往外膨脹，不然會烤出歪七扭八的蛋塔。

5、剝好後的塔皮，灑手粉，用搟面棍桿成直徑約10cm的圓形。

6、將蛋塔皮緊密貼合在鋁箔模上。可用搟面棍輔助壓平，使其與蛋塔模緊密貼合，周圍不要有皺褶（這邊我有用矽膠模實驗，效果很不好，建議還是使用鋁制蛋塔模），重復此步驟做好十個蛋塔皮。

7、烤箱預熱220C

8、準備蛋液，將蛋液材料混和後過篩兩次，務必確認蛋液均勻滑順，沒有結塊與氣泡。

9、將蛋塔液均勻倒入10個蛋塔模中，放入烤箱”最下層” 烤25分鐘。放在下層可以使蛋塔酥皮較容易呈現焦底狀態，但上面的蛋塔又不會烤至太幹。

10、確認底部酥皮金黃微焦後就OK囉！

小訣竅

若蛋塔內餡在烘烤時膨脹太高，可將烤箱門微微打開讓蒸汽散出，避免熱氣消失時內餡會塌陷太快。