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冷凍酥皮葡式蛋塔的做法怎麼做

時間:2019-08-13 12:36:55 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 利用市售的冷凍酥皮,事先做好葡式蛋塔皮放冷凍,要吃的時候花幾分鐘調好蛋液,30分鐘後就有熱騰騰的蛋塔吃囉! 材料

冷凍酥皮五張,鋁制塔模10個,糖70g,牛奶120g,鮮奶油120g,蛋2個,香草精少許

做法

1、酥皮半解凍備用;內餡全部混和打散備用。

2、酥皮半解凍後,先將一片卷起,之後用另一片酥皮再將其卷起,如此重復五次。

3、將卷好的酥皮切成10等分,註意每片厚薄一致。

4、切好後將每片從中心往外撥。這個步驟是為瞭調整塔皮烘烤過後膨脹的方向,使其一致往外膨脹,不然會烤出歪七扭八的蛋塔。

5、剝好後的塔皮,灑手粉,用搟面棍桿成直徑約10cm的圓形。

6、將蛋塔皮緊密貼合在鋁箔模上。可用搟面棍輔助壓平,使其與蛋塔模緊密貼合,周圍不要有皺褶(這邊我有用矽膠模實驗,效果很不好,建議還是使用鋁制蛋塔模),重復此步驟做好十個蛋塔皮。

7、烤箱預熱220C

8、準備蛋液,將蛋液材料混和後過篩兩次,務必確認蛋液均勻滑順,沒有結塊與氣泡。

9、將蛋塔液均勻倒入10個蛋塔模中,放入烤箱”最下層” 烤25分鐘。放在下層可以使蛋塔酥皮較容易呈現焦底狀態,但上面的蛋塔又不會烤至太幹。

10、確認底部酥皮金黃微焦後就OK囉!

小訣竅

若蛋塔內餡在烘烤時膨脹太高,可將烤箱門微微打開讓蒸汽散出,避免熱氣消失時內餡會塌陷太快。

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