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薄餅醬兔的做法怎麼做
時間:2019-08-13 11:57:02 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
鮮兔1隻(毛重約800克,去骨、去內臟、去毛後重約500克),蔥150克,春卷皮10張,黃瓜250克,松子10克,紅椒5克。調料甜面醬50克,白糖20克,鹽5克,味精80克,色拉油800克,泡朝天椒50克,郫縣豆瓣30克。
做法1、鮮兔宰殺,剝離毛皮,從腹部開膛取出內臟,洗凈後去骨,將兔肉切成1厘米見方的小丁備用。
2、兔丁放入大碗中,加入白糖、鹽、味精抓勻後醃漬30分鐘待用;鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入醃漬好的兔丁小火滑1分鐘,取出後控油。
3、黃瓜洗凈,去皮後切成長5厘米、寬0.2厘米的細絲;蔥洗凈,切成長5厘米的細絲,放入清水中浸泡10分鐘,取出控水;紅椒洗凈,切細絲;然後將黃瓜絲、蔥絲擺入盤子的四周,蔥絲上面點綴紅椒絲;擺在盤子周圍待用。
4、泡朝天椒切成長1厘米的段;郫縣豆瓣剁成蓉;鍋內放入色拉油50克,燒至五成熱時放入甜面醬、泡朝天椒段、郫縣豆瓣小火煸炒2分鐘,放入兔肉,大火翻炒30秒後撒松子出鍋,裝入盤中,跟春卷皮一起上桌,食用時可以將蔥絲、黃瓜絲、兔丁夾入餅中食用。
小訣竅特點
醬香味濃,造型美觀大方。
師傅點撥
1、兔丁滑油時油溫不要超過六成熱,否則兔丁上裹著的甜面醬遇熱容易焦糊。
2、郫縣豆瓣必須剁碎,這樣做出的菜肴豆瓣味才能更加濃鬱。
3、炒制甜面醬、郫縣豆瓣和泡朝天椒時要用小火慢慢翻炒,否則容易焦糊,香味也不夠濃鬱。
備註
春卷皮的制作:300克面粉加水50克、鹽2克放入攪拌機中充分攪打至面團上勁,取出後餳放10分鐘。平鍋燒熱刷油10克、擦幹,然後左手抓起面團甩圓並向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時,右手立即把圓形面皮揭起,這樣春卷皮即制作完成瞭。
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