薄餅醬兔的做法怎麼做

材料

鮮兔1隻（毛重約800克，去骨、去內臟、去毛後重約500克），蔥150克，春卷皮10張，黃瓜250克，松子10克，紅椒5克。調料甜面醬50克，白糖20克，鹽5克，味精80克，色拉油800克，泡朝天椒50克，郫縣豆瓣30克。

做法

1、鮮兔宰殺，剝離毛皮，從腹部開膛取出內臟，洗凈後去骨，將兔肉切成1厘米見方的小丁備用。

2、兔丁放入大碗中，加入白糖、鹽、味精抓勻後醃漬30分鐘待用;鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入醃漬好的兔丁小火滑1分鐘，取出後控油。

3、黃瓜洗凈，去皮後切成長5厘米、寬0.2厘米的細絲；蔥洗凈，切成長5厘米的細絲，放入清水中浸泡10分鐘，取出控水；紅椒洗凈，切細絲；然後將黃瓜絲、蔥絲擺入盤子的四周，蔥絲上面點綴紅椒絲；擺在盤子周圍待用。

4、泡朝天椒切成長1厘米的段；郫縣豆瓣剁成蓉；鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時放入甜面醬、泡朝天椒段、郫縣豆瓣小火煸炒2分鐘，放入兔肉，大火翻炒30秒後撒松子出鍋，裝入盤中，跟春卷皮一起上桌，食用時可以將蔥絲、黃瓜絲、兔丁夾入餅中食用。

小訣竅

特點

醬香味濃,造型美觀大方。

師傅點撥

1、兔丁滑油時油溫不要超過六成熱，否則兔丁上裹著的甜面醬遇熱容易焦糊。

2、郫縣豆瓣必須剁碎，這樣做出的菜肴豆瓣味才能更加濃鬱。

3、炒制甜面醬、郫縣豆瓣和泡朝天椒時要用小火慢慢翻炒，否則容易焦糊，香味也不夠濃鬱。

備註

春卷皮的制作:300克面粉加水50克、鹽2克放入攪拌機中充分攪打至面團上勁，取出後餳放10分鐘。平鍋燒熱刷油10克、擦幹，然後左手抓起面團甩圓並向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時，右手立即把圓形面皮揭起，這樣春卷皮即制作完成瞭。