燴鴨舌掌的做法怎麼做

簡介 香嫩味鮮，清爽可口。 材料

主料：鴨掌800克，鴨舌500克，

輔料：口蘑20克，冬筍80克，豌豆苗500克，

調料：豬油80克，料酒25克，鹽7克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，豌豆淀粉13克，大蔥10克

做法

1.鴨掌去凈粗皮，鴨舌撕去白膜後洗凈；

2.都放入湯鍋中煮至五成爛（不能煮太爛，以能去骨為準），撈出，用涼水泡上；

3.鴨掌由腳背面剖開，抽掉筋骨，要保持整個不斷，再摘去腳爪和掌心的趼皮；

4.鴨舌去掉骨洗凈；

5.鴨掌、鴨舌上籠蒸爛後取出；

6.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙；

7.口蘑用鹽輕揉到呈白色，片成片，用清水泡上；

8.冬筍去殼洗凈煮熟切小薄片；

9.豌豆苗都摘洗幹凈；

10.蔥切段；

11.將豬油燒到六成熱時，下入冬筍片煸炒；

12.下入口蘑、鴨舌掌、雞湯500毫升、鹽和味精燜一下，調好味；

13.再下豆苗；

14.濕淀粉調稀勾芡；

15.放入蔥段、香油、胡椒粉，裝到盤內即成。