巧克力水果佈丁蛋糕的做法怎麼做

簡介 很好吃的點心 材料

可可粉 37公克,熱水 147公克,細砂糖 184公克,鹽 4公克,奶水 52公克,沙拉油 88公克,蛋黃 92公克,低筋面粉 184公克,泡打粉 2公克,小蘇打 5公克,蛋白 184公克,塔塔粉 1公克,細砂糖 121公克,法式佈丁餡 適量,奇異果&草莓丁 適量

做法

1、將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

2、依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

3、將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成面糊備用。

4、將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起瞭不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

5、繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細致後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

6、加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至幹性發泡即成乳沫。

7、取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的面糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

8、將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與面糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

9、將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式佈丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再卷成卷狀，切片即可。