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紅泥小火爐的做法怎麼做
時間:2019-08-12 10:24:39 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
主料:鮑魚(水發)100克,魚翅(水發)100克,海參(水發)100克,蝦仁100克,金華火腿100克,幹貝(水發)100克,菜芯50克。調料:高湯1000克,蠔油2克,美極鮮15克,生抽2克,鹽、味精各2克,雞精5克,鮑汁(瓶裝)20克。
做法1、將鮑魚、海參、蝦仁、金華火腿、幹貝分別片成厚0.5厘米的片,然後分別放入沸水中大火汆2分鐘,取出後控水。
2、將鮑魚片、魚翅、海參片、蝦仁片、金華火腿片、幹貝片依次放入用泥特制的鍋內,加入高湯、蠔油、美極鮮、生抽、鮑汁蓋蓋兒小火燜2小時,然後加入鹽、味精、雞精調味。
3、將菜芯放入沸水中大火汆1分鐘,取出後放在鍋內原料上裝飾,然後連同泥鍋一起上桌,泥鍋底部放上點火的酒精爐。
小訣竅特點
鮮、醇、厚,營養豐富,老少皆宜。
註:這道菜名字取自唐詩:綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?
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