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《12道鋒味》你是我的舒芙蕾的做法怎麼做
時間:2019-08-12 09:33:31 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 舒芙蕾,或稱作蛋奶酥,是一種源自法國的甜品,經烘焙後質輕而蓬松。主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞,意思是「使充氣」或簡單地指「蓬松地脹起來」-恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。 材料 雞蛋4顆 面粉60g 牛奶500ml 黃油20g 糖適量 做法
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先把4隻雞蛋的蛋清和蛋黃分離,把糖加在蛋黃中,再加入60克的面粉,之後進行攪拌。
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在鍋內加入500ml的牛奶,以及20g的黃油,煮到鍋熱後將部分奶加入已攪拌好的蛋黃中繼續攪拌,再倒回鍋內繼續煮,直到煮成小糊的厚度。
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打蛋清,在蛋清中加入25g的糖,打到溫性發泡(即翻轉器皿後蛋清不會流出)即可。
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在杯模具內側抹上黃油,將煮好的奶糊倒出放涼,蓋上保鮮膜,放入冰箱中冷卻,烤箱預熱160度。
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將奶糊取出和蛋清一起輕攪拌,之後放入小杯模;拿起小杯模,底部和桌面輕拍,將內部的氣泡拍出。
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放入烤箱,以160度的溫度烤15分鐘,即可享受完美的舒芙蕾啦!
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