自制雪菜的做法怎麼做

簡介 雪菜也叫雪裡蕻。雪裡蕻本身是一種蔬菜，醃制後做成的咸菜還叫雪裡蕻，也許是因為這種蔬菜一般隻用來醃制，沒有多樣的吃法。雪裡蕻是時令性蔬菜，看名字就知道瞭，這種菜冬天才上市。其實雪裡蕻和芥菜是近親，都是廣義芥菜的變種。此外還有榨菜，芥（gài）菜，大頭菜都算是同門兄弟。這些變種都保留有芥菜標志性的辛辣味道，或強或弱而已。經過醃制後，鹽的作用能讓辛辣變得柔和，轉化成清新的香氣。雪菜的吃法有很多，炒肉末，炒年糕，煮清湯，蒸鮮魚，既可作為提味的配角，也能變為配粥的小菜。真正的雪菜當然最好能用雪裡蕻來醃，但雪裡蕻不是很常見，用芥菜代替也是不錯的選擇。冬天的芥菜正當季，新鮮又脆嫩，正適合買些來醃成雪菜。市面上有罐頭裝的雪菜賣，這種雪菜是經過長時間醃制發酵的，顏色微黃，帶些酸味。自傢制的雪菜我還是喜歡新鮮一點的，隻要短時間地漬幾天，就能剛剛好去掉新鮮芥菜的生澀，隻留下新鮮的清香和生脆。 材料

芥菜，海鹽

做法

1、鹽的用量按照芥菜重量的3%-5%來添加，一般每500g菜加入約一大勺半的鹽。

2、若是芥菜上沒有太多泥沙則不需要清洗，直接晾幹至葉片上沒有水分。分幾次均勻地撒上鹽，每一層葉片間都要接觸到。

3、用手輕輕揉搓菜梗至稍微變軟，蓋上保鮮膜室溫下放置半天至菜葉出水，鹽粒全部融化掉。

4、把芥菜連水一起裝進保鮮袋，放入冰箱醃制，細瘦的小芥菜需要1-2天，寬葉的大芥菜需要4-5天。

5、醃好的菜取出後清洗幹凈，再用清水浸泡半小時去掉多餘鹽分。

6、擠幹多餘水分後切碎即可。

小訣竅

1、醃菜最好用海鹽，不要用精鹽。

2、註意芥菜醃制前要完全晾幹，不能有殘餘水分，可以在陽光下曬半天至葉片微微發蔫。

3、操作過程中的器具和手都要幹凈無油污。

4、醃好的菜可以在冰箱保存至少一周的時間，但因為含鹽量較低，還是盡快食用為宜。