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壽康三補萬福肉的做法怎麼做
時間:2019-08-11 18:07:20 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
用料主料:豬五花肉1000克配料:桂圓、大棗、人參、蒜蓉、洋蔥、生菜、蔥、薑、黃瓜調料:雞湯、醬油、鹽、味精、料灑、雞粉、甜面醬、花椒、豆豉、大料、桂皮、香葉、丁香、陳皮
做法1、五花肉刮凈皮,洗凈,放開水中一汆,再放湯鍋中煮熟,撈出,擦凈皮面,抹上糖稀,風幹後,放油中促成棗紅色。
2、把五花肉切成2平方厘米的大方塊,把每塊改刀成一大片,在上面抹上一層薄薄的豆豉蒜蓉調的汁,再卷起來,從皮面的刀紋上看為萬字刀。共切16塊。
3、把每塊肉皮朝下放入大碗內,加上雞湯、調料、配料,入籠中蒸爛,取出,去掉配料,倒出湯,在肉內放上燙後的生菜,扣入大砂鍋內,加上原湯,放上入參、大棗、桂圓。
4、取一大地球儀盛器,盛器底部放上一小酒精爐,放上砂鍋,蓋上砂鍋蓋,蓋上地球儀蓋,放在一個小轉臺上,佐以洋蔥、黃瓜條、甜醬上桌即成。
制作關鍵
肉要選好,不可過肥。調配的扒汁要符合標準。
肉切萬字刀要標準。
蒸的火候要足,肉要蒸爛。
小訣竅備註
此菜榮獲1992年上海第一屆中國烹飪世界大賽金牌。
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