南煎丸子的做法怎麼做

材料

豬肉200克，蔥2根，薑5片調料①雞蛋液、鹽、料酒、味精、醬油、黃醬、香油、水淀粉各適量②鮮湯1碗，醬油、鹽、糖、味精、料酒各適量

做法

1、豬肉切細末，加調味料①(香油除外)順一個方向攪拌，擠成個頭均勻的丸子。

2、鍋放油燒熱，將丸子推入鍋裡煎，之後用手勺將丸子按扁，一面煎熟，翻個，繼續煎，兩面都煎好取出。

3、鍋留底油，放蔥、薑爆香，加調味料②下入丸子，鍋開後轉微火慢慢煨入味，再轉大火勾芡，翻個，起鍋前淋香油即可。

廚藝升級

“煎”這種烹調方法關鍵在於慢火與旺火的結合，上漿後的原料可以用旺火使之迅速定型，之後馬上轉小火炸透丸子的裡面，加入配料和鮮湯後更是用微火細細烹熟，各位美眉主婦們仔細體會這其中的境界吧。

另外，肉餡要掌握“三分肥、七分瘦”的分寸，口感才會滋潤滑嫩，等著讓老公贊你“巧黃蓉”吧!