珍珠豆腐羹的做法怎麼做

材料

豆腐250克，雞脯肉、水發海參、黃蛋糕、水發玉蘭片、菠菜各20克、雞蛋清1個調料精鹽5克，水淀粉50克，醬油10克，味精、香油少許，高湯1碗

做法

1、雞脯肉切成0.5厘米見方的丁，加入雞蛋清、精鹽、水淀粉拌勻。水發海參、蛋黃糕、玉蘭片切成0.8厘米見方的丁。菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，撈出瀝水。

2、炒鍋內油燒至5成熱，放入雞脯丁滑油撈出。

3、鍋內放入高湯，加入醬油、精鹽、味精，倒入雞脯肉、海參、豆腐、黃蛋糕、水發玉蘭片，沸後撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋香油出鍋。

廚藝升級

熬湯時食材須冷水入鍋，經緩慢加熱，使細胞內脂肪、氨基酸、呈味物質等，在蛋白質凝固和食材收縮的緩慢過程裡充分釋出，這樣才能湯鮮味濃。

氽燙後的食材在熬煮過程中，血污、異味物質等逐漸從內部滲出，形成浮沫，必須隨時清除，否則就出不來“珍珠羹”的晶瑩清澈瞭。