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裂口馬卡龍的做法怎麼做
時間:2019-08-11 18:01:20 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
杏仁粉60公克,純糖粉60公克,低筋面粉10公克,蛋白100公克,細砂糖50公克,鹽1公克,糖粉適量
做法1.杏仁粉先過篩,將粗粒的杏仁粉篩出,隻取細粒粉部分,並補足份量後備用。
2.純糖粉、低筋面粉分別以篩網過篩後備用。
3.讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
4.再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近幹性發泡階段。
5.將作法1、2的所有材料加入作法4的盆中,攪拌混合至無幹粉即可。
6.把作法5的面煳裝入平口嘴的擠花袋內,在烤盤上擠出大小一至的形狀。
7.在作法5擠好的面煳表面撒上些許糖粉。
8.將作法7的烤盤放入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門,再續烤約4分鐘左右至表面幹酥即完成。
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