裂口馬卡龍的做法怎麼做

材料

杏仁粉60公克，純糖粉60公克，低筋面粉10公克，蛋白100公克，細砂糖50公克，鹽1公克，糖粉適量

做法

1.杏仁粉先過篩，將粗粒的杏仁粉篩出，隻取細粒粉部分，並補足份量後備用。

2.純糖粉、低筋面粉分別以篩網過篩後備用。

3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。

4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近幹性發泡階段。

5.將作法1、2的所有材料加入作法4的盆中，攪拌混合至無幹粉即可。

6.把作法5的面煳裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。

7.在作法5擠好的面煳表面撒上些許糖粉。

8.將作法7的烤盤放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面幹酥即完成。