酥炸香嫩雞塊的做法怎麼做

簡介 我很少買外面的炸物給小孩吃 看到那些回鍋油其實蠻恐佈的 所以偶爾會買雞肉回來自己炸 滿足一下小孩想吃炸雞塊的欲望 一片大的雞胸肉60元 就能炸一大盤囉 材料

雞胸肉 一片,蛋 蛋白少許,太白粉 適量,木薯粉 適量,熟的白芝麻 適量,椒鹽粉 適量,白胡椒 適量,蒜頭 兩三顆,米酒 少許,香油 少許,糖適量 適量,醬油 適量

做法

1、雞胸肉洗凈切塊 將醃料加入抓醃入味 靜置20-30分鐘

2、將醃好的雞肉 (將蒜頭拿掉) 加入一點蛋白和均勻 再加一點太白粉拌勻

3、炸之前將雞肉再均勻沾上木薯粉 讓粉在肉上反潮

4、鍋內放入油加熱 炸物最重要的是油溫和火候油溫我靠經驗看耶^^" 油熱後 炸時我會轉中火聽說是可丟一點面粉下去若有浮上來即可(參考看看)通常我看鍋熱瞭有點油煙 即放雞肉下去炸

5、翻炸一下雞肉後先撈起 油鍋開大火 雞肉再回炸一次(迫油)

6、大火回炸雞肉(可另放入九層塔增香氣)回炸一下下就要馬上撈起瀝幹油盛盤 (盤內可鋪張廚房厚紙巾吸掉過多的油)

7、炸好的雞肉均勻撒上椒鹽粉 最後再撒上白芝麻 就完成囉