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大理石奶油蛋糕的做法怎麼做
時間:2019-08-10 16:35:48 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 成品: 500g 西點分類: 面糊類 攪拌方式: 奶油拌合法 使用模具: 長條蛋糕模 烘焙溫度:上火180/下火200 烘烤時間:40~45 分 材料 奶油110g 細砂糖138g 鹽3g 全蛋124g 低筋面粉138g 泡打粉2g 奶水30g 奶油面糊78g 可可粉5g 熱水8g 小蘇打粉0.3g 做法
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先將紙型剪好
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將紙型墊入模型內備用
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將奶油先打軟 (機器先轉1速再轉二速)使用獎狀打拌器
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將糖與鹽混合後,分三次加入(使用二速攪拌)約打5~10分鐘,打至泛白
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分次加入蛋液,每次加入蛋液都已確實拌勻後並刮鋼盆
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將粉類分2~3次加入 拌至無粉,機器中途要占停刮鋼盆
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分兩次加入奶水,確實拌勻
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中途要刮鋼盆使材料都確實拌勻
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面糊已打至泛白
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將可可粉與熱水拌勻
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取78g奶油面糊與可可鍋拌勻
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將拌勻後的可可鍋倒入奶油面糊的中間
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在鍋內畫十字
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使用兩片刮板把部分巧克力與奶油面糊刮起
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將面糊疊放入模型
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將面糊放入模型入烤箱烤烤約15分 至表面有點結皮烤上火180/下火200
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表面有點結皮後中間畫刀烤盤調頭,降溫160/190再烤20分鐘至烤熟
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成品出爐
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